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[求助] 四川花生酥为什么要放猪油或者花生油、植物油

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发表于 2019-12-12 22:32 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
这个油起到的什么作用,我们这边做都不放啊!
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-12-12 23:18 来自手机 | 显示全部楼层
不是为了稣吗?
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[LV.7]常住居民III

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发表于 2019-12-12 23:51 来自手机 | 显示全部楼层
起到的作用不知道!
你又是那边的?
可以提供个参考方向!也许是地区口感偏好!
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发表于 2019-12-13 08:14 | 显示全部楼层
肯定是让其口感更酥松了
轻轻的我走了,正如我轻轻的来!
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食坛骨干

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发表于 2019-12-13 08:27 来自手机 | 显示全部楼层
香啊。。。
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(不加糖女孩)

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发表于 2019-12-13 08:45 | 显示全部楼层
香酥吧?。。。
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2019-12-13 09:58 | 显示全部楼层
油可以起到香、酥、降低糖浆粘度的作用,你那边如果不放油,口感肯定是会偏硬的。
我自由,我流浪;
我奋斗,我飞翔!
http://my.foodmate.net/space.php?uid=2297
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 楼主| 发表于 2019-12-14 09:30 来自手机 | 显示全部楼层
yanlvfeng 发表于 2019-12-12 23:51
起到的作用不知道!
你又是那边的?
可以提供个参考方向!也许是地区口感偏好!

北方山东江苏一带都不放
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 楼主| 发表于 2019-12-14 09:32 来自手机 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2019-12-12 23:18
不是为了稣吗?

应该是,但我试着放了,没效果。四川是喜欢放猪油,但口感也不是酥的。感觉是不是为了防粘锅民间做法保留了?   
   他们有酥的,按照糖配比不用油就酥。
    还有他们有油炸的也酥。
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 楼主| 发表于 2019-12-14 09:33 来自手机 | 显示全部楼层
devilzen 发表于 2019-12-13 09:58
油可以起到香、酥、降低糖浆粘度的作用,你那边如果不放油,口感肯定是会偏硬的。

也酥,但刚入口偏玻璃那种感觉,咔嚓碎了。
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发表于 2019-12-14 09:52 | 显示全部楼层
hanzhiye 发表于 2019-12-14 09:32
应该是,但我试着放了,没效果。四川是喜欢放猪油,但口感也不是酥的。感觉是不是为了防粘锅民间做法保留 ...

没做过,不了解,可能用的方法不对。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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发表于 2019-12-14 14:45 | 显示全部楼层
hanzhiye 发表于 2019-12-14 09:30
北方山东江苏一带都不放

你说的这些地方和四川距离还是挺远的!存在地理隔离造成口感喜好不一样!
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