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[培训报道] 【直播预告】鲟鱼食品加工技术研究

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发表于 2019-12-13 12:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 食品小研 于 2019-12-13 12:43 编辑

鲟鱼,即鲟形目鱼类,是在江河中产卵繁殖的大型鱼类,全球现存2科6属27种,全部处于不同程度的濒危状态,并处在世界自然保护联盟(IUCN)和濒危动植物国际贸易公约(CITES)保护和管理之下。在中国,中华鲟(Acipenser sinensis)、达氏鲟(A. dabryanus)、白鲟(Psephurus gladius)属国家一级保护动物。
在中国鲟鱼产业蓬勃发展的背景下,2011年中国冷水性鱼类产业技术创新战略联盟成立,2015年中国鲟鱼产业联盟成立,2017 年鲟鱼被列入国家现代农业产业技术体系(特色淡水鱼体系)中。与其他经济鱼类相比,鲟鱼人工养殖起步较晚,而且最初主要用于仔幼鱼的增殖放流。
鲟鱼肉质紧实,纹理清晰明显,最重要的是没有鱼刺。无论是切片,切丁,切丝或是整块鱼肉烹饪,都是上好的食材。所以油炸、爆炒或是炖肉做汤,鲟鱼都能满足你挑剔的味蕾。
鲟鱼不仅味道鲜美,吃在嘴里嫩滑爽口,还具有很高的营养价值。鲟鱼软骨中含有30%能提高人体免疫功能的“硫酸软骨素”;鲟鱼肝富含抗疲劳、增强体力的“角鲨烯”。
鲟鱼的鱼卵就是美味的鱼籽酱,一盒50克加工后鱼籽酱可以卖到几百元,一颗颗鱼籽色泽清亮、圆润饱满,不仅美味而且营养丰富,对人体有很好的保健功效。
鲟鱼油中含有不饱合脂肪酸、叶酸,其含量为鱼类之最,这类物质对于促进大脑发育、软化人体心脑血管及防止老年痴呆等有明显的作用。
鲟鱼是一种经济价值较高的大中型特色淡水鱼,目前我国鲟鱼养殖量已经达到世界鲟鱼养殖总量85%,成为世界上第一鲟鱼养殖大国。鲟鱼浑身是宝,除鱼籽外,鱼肉、鱼骨、鱼鼻、鱼吻、鱼翅、龙筋、鱼皮、鱼鳔、鱼油等都具有很高的营养与功能价值。目前,鲟鱼加工主要集中在鲟鱼籽酱,而作为鲟鱼其他部位的开发还处于比较初级阶段。
想要了解更多关于鲟鱼食品加工技术及发展趋势,推荐您收看12月20日19:30由食品伙伴网研发服务部推出的网络公开课——鲟鱼食品加工技术研究
12.20水产直播.png
本次课程由水产加工领域专家-赵老师带来,赵老师将会结合多年理论与实践的经验,与大家一起探讨鲟鱼副产物的加工利用进展,并展示鲟鱼各部分开发的休闲食品及功能性产品,让大家深入了解鲟鱼食品加工技术的研究进展。
【直播主题】鲟鱼食品加工技术研究
【开讲时间】2019年12月20日  19:30-20:30
【主讲内容】
一、鲟鱼简介
1. 产量产地
2. 种类
3. 经济价值
4. 研究意义
二、鲟鱼食品加工利用进展
1. 各类鲟鱼休闲食品加工进展
2. 各类鲟鱼副产物的加工进展
三、鲟鱼休闲食品及功能性产品开发实例  
1. 鲟鱼肌肉分割及营养评价
2. 鲟鱼皮产品开发(胶原蛋白肽、泡椒鱼皮)
3. 鲟鱼肉产品开发(鲟鱼堡、软罐头、复合鲟鱼糜)
4. 鲟鱼骨产品开发(硫酸软骨素、胶原蛋白肽、鱼骨调味基料、鱼骨拌饭酱)
四、思考与展望——鲟鱼加工利用发展趋势
五、答疑
【讲师简介】
赵元晖,男,博士,水产加工领域专家,现为中国海洋大学食品科学与工程学院副教授,研究生导师,山东省生物发酵产业协会和山东省特殊医学用途配方食品产业技术创新战略联盟理事,曾担任水产企业技术顾问、技术副总。一直从事水产食品加工的基础研究与应用工作,并曾在2015年去美国康奈尔大学(Cornell University)进行访学交流,在新型食品与功能食品的开发、营养分析、功能评价等方面积累了较为丰富的经验和成果。承担国家、省市级科研项目和横向课题30余项,出版学术专著1部,发表学术论文40余篇,发明专利26项(授权11项)。
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了解更多水产加工技术资讯,请关注水产加工技术联盟微信公众号,有问题可联系微信客服号:13375457063







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今晚19:30【鲟鱼食品加工技术与开发案例】,在此守候,不见不散!
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