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[求助] 白酒窖池的监控措施

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发表于 2020-1-7 13:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
请问大侠芝麻香型白酒生产,出池酸度高怎么处理?入池酸度高会有什么影响
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发表于 2020-1-7 13:24 | 显示全部楼层
老老实实做人,踏踏实实做事。
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 楼主| 发表于 2020-1-7 13:27 | 显示全部楼层

嗯,谢谢,我找找那位老师
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 楼主| 发表于 2020-1-7 13:31 | 显示全部楼层
@上次那杯酒,老师您好,麻烦给解答解答
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发表于 2020-1-7 13:55 | 显示全部楼层
gaohongmei 发表于 2020-1-7 13:27
嗯,谢谢,我找找那位老师

他应该回来。
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老老实实做人,踏踏实实做事。
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发表于 2020-1-7 13:55 | 显示全部楼层
酱香芝麻香酒发酵有个堆集过程,很多工艺都会增酸,糟醅和酒的酸度比其它香型要高得多。
你的酸度多高?影响发酵了?
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天天干杯,抓牢饭碗!
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发表于 2020-1-7 14:04 | 显示全部楼层
本帖最后由 la263 于 2020-1-7 14:10 编辑

母糟酸度大了?北方叫渣,南方叫醅
可以适当多做一些丢糟。理论上入池酸度大,会影响抑制微生物的发酵,出现升温慢,出酒率低等不过中国白酒太复杂,单因素对酒的影响不好说。


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发表于 2020-1-7 14:19 | 显示全部楼层
对应着做几组入池和出池的升酸对比,首先保证合理入池酸度,合理的入池酸度是确保正常发酵的前提,一般与原料的细度、粮醅比、入池温度都有关系。如果入池温度合理、但出池酸度较高可能的原因有粮醅和曲拌的均匀与否、加浆或者回黄水量是否超量,所以入池水分也很重要,同时也不能排除该窖池杂菌污染。以上建议仅为个人见解,供参考。
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 楼主| 发表于 2020-1-7 14:25 | 显示全部楼层
上次那杯酒 发表于 2020-1-7 13:55
酱香芝麻香酒发酵有个堆集过程,很多工艺都会增酸,糟醅和酒的酸度比其它香型要高得多。
你的酸度多高?影 ...

入池的2.6,出池的是5.3
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 楼主| 发表于 2020-1-7 14:28 | 显示全部楼层
la263 发表于 2020-1-7 14:04
母糟酸度大了?北方叫渣,南方叫醅
可以适当多做一些丢糟。理论上入池酸度大,会影响抑制微生物的发酵,出 ...

谢谢,谢谢,出来的丢糟筛除去不少,怕多了后续一轮的白酒质量不好,但又怕出酒率低
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 楼主| 发表于 2020-1-7 14:29 | 显示全部楼层
守旧先生 发表于 2020-1-7 14:19
对应着做几组入池和出池的升酸对比,首先保证合理入池酸度,合理的入池酸度是确保正常发酵的前提,一般与原 ...

谢谢,谢谢老师的建议,
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发表于 2020-1-7 14:30 | 显示全部楼层
gaohongmei 发表于 2020-1-7 14:25
入池的2.6,出池的是5.3

确实偏高。
如影响发酵了,就要从每个 工艺环节考虑了,曲质量,堆集时间温度,入池温度,辅料用量,封窖情况 。。。。
天天干杯,抓牢饭碗!
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