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[原创] 鱼片寄生虫捡虫管理规定

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发表于 2020-1-21 14:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
鱼片检虫管理规定
1 :加强鱼片的加工管理,最大限度地检出寄生虫,保证产品质量符合客户要求。
2 范围:适用于本公司鱼片产品的加工管理。
3 职责
3.1生产部负责车间各检虫工序的人员培训、管理以及检出线虫的统计上报工作。
3.2品管部负责加工现场的监督管理和终产品的检验。
4工作程序
4.1 原料的虫检品
由品管部与生产部共同负责对入厂的鱼片原料,按批次序号进行虫检查。
4.1.1抽验数量:每批每序号1箱。50kg以上的大箱装原料,每批每序号抽验10尾。
4.1.2检虫要求:
a) 原料鱼加工为去皮去刺片。拔神经刺前,拔刺人员负责茶/褐色线虫的检品(鱼片皮面及肉面均要检查)。验刺人员在检品时若发现茶/褐色线虫,也要检出。
b) 在暗室内用紫光灯检虫(白色线虫)。
c) 检虫顺序:先肉→再皮面;从头部→尾部。
d) 检虫结果记录于《原料检虫记录》。车间可根据检品结果合理安排检虫人员。
4.2 鱼片初加工过程的虫检品
4.2.1开片区茶/褐色线虫的检品
鱼片按产品工艺要求加工,由拔刺/验刺人员负责茶/褐色线虫的检品(先肉→再皮面;从头部→尾部)。检虫结果记录于《鱼片茶/黑色线虫统计表》。要求记录线虫检出的位置(背部、腹部、头部、尾部)、原料批次、数量等。
4.2.2暗室内白色线虫的检品
在暗室内用紫光灯检查鱼片皮面或肉面的白色线虫。对检虫室及室内人员要求如下:
a) 工作台、灯架、墙面、地面、传递口、排水沟等每日清理清扫,保证室内卫生、无异味。
b) 紫光灯离工作台的高度保持一致(灯管下方离工作台距离25cm),紫光灯管亮度保持一致,灯管亮度异常时要及时上报。品管部负责每季度检查一次紫光灯照度。更换新的紫光灯时,品管部要进行照度检查,照度达到要求后(200Lux以上)方可使用。
c) 检虫人员视力应符合要求。
d) 检虫人员应穿戴深色工作服,佩戴暗色的套袖和围裙。
e) 逐片/块检品(先肉→再皮面;从头部→尾部),以保证检虫效果。检虫时尽量仔细不要将鱼肉挑出,保证鱼片原有形状。边角料集中检虫,不得与鱼片/块同时进行。
   鱼片检虫时,未检的鱼片放置在筐内上方,已检鱼片放置在筐内下方。边角料、尾部和鱼条检虫时,按从右向左的顺序检虫(即:未检品放在左边,已检品放在右边)。
f) 设二次检虫人员,对检虫后的鱼片/块全量进行二次检查,合格后方可放行。二检人员若发现一检的线虫超过3/鱼片时,应退回一检重新处理,并做好返工记录。
车间负责对返工次数多的员工进行培训教育。
g) 每日检虫的鱼片/块及检出的线虫要称重。检虫结果记录于《鱼片暗室检虫记录》。
4.3 加热后鱼肉的虫检品
4.3.1碎肉+目视检品:使用不锈钢盘。检查去除鱼皮、焦肉、骨、虫等。
对操作人员教育培训,使他们明白这项工序的主要目的是挑拣出鱼皮和焦肉(当然,如果发现其它异物也一并去除)。
4.3.2目视检品:蓝色塑料盒,1碗的量(1kg)铺开检品。目视检查骨茶色虫等。
对操作人员教育培训,使他们明白这项工序的主要目的是挑拣出骨刺和褐色线虫(当然,如果发现其它异物也一并去除)。
4.3.3暗室紫光灯检品:蓝色塑料盒每次约1kg铺开检品检品重点是白色线虫。
4.3.4背光台检品:检查确认骨、虫、皮、焦肉等的去除状况
不是为了去除异物,而是进行异物是否有残留的检查确认,并记录。反馈前面工程的检品情况,提高检品精准度。
4.3.5 以上检品结果记录于《鱼片碎肉检虫记录》
4.4 冻后产品的虫检品
4.4.1冻后包装的产品,在包装前若发现鱼表面有完整线虫或线虫的大部分暴露在外的,检品人员应先去除线虫再进行后续加工。
4.4.2冻前包装的产品,在包装前若发现鱼表面有完整线虫或线虫的大部分暴露在外的(3/袋),检品人员应将该产品返回前面工序进行处理,并做好相关记录。
5 记录
《原料检虫记录》
《鱼片茶/黑色线虫统计表》
《鱼片暗室检虫记录》
《鱼片碎肉检虫记录》
《返工记录》
《暗室紫光灯照度检查记录》


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发表于 2020-1-21 14:19 | 显示全部楼层
鱼片寄生虫
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 楼主| 发表于 2020-1-21 14:54 | 显示全部楼层
吴问立 发表于 2020-1-21 14:19
鱼片寄生虫
国外查的

客户对鱼片的寄生虫问题一直很关注,投诉率居高不下,怎么样把寄生虫给挑干净是摆在我们眼前的问题
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