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【食品论坛·大讲堂】中式糕点制作与常见问题(直播结束,转点播课中)

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发表于 2020-2-9 12:11 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
【食品论坛·大讲堂】系列直播课程开启,欢迎大家前来听课!

先为大家介绍一下咱们【食品论坛·大讲堂】直播课程的讲课形式:
1、直播预告,在食品论坛【食品大讲堂】版块发布直播预告帖子,帖子中会介绍课程大纲并分享课件内容。
2、跟帖讨论,食品论坛网友可以提前查看课件了解讲课内容,同时可以跟帖讨论,欢迎提出新的不同的观点,也可以指出希望老师重点讲述的内容。
3、跟帖提问,食品论坛网友可以根据课件内容跟帖提出自己疑问,直播当天讲课老师将对提问进行解答。
4、直播听课,直播当天到食品伙伴网【食学宝】听课。

下面为大家介绍【食品论坛·大讲堂】系列直播课程,第二期课程

课程名称:
《中式糕点制作与常见问题》

主讲人:@爱荷花的芦苇

讲师介绍:爱荷花的芦苇(黄老师),毕业于天津工业大学,从事食品行业研发20多年,先后任职于顶新集团、龙凤集团、安井食品、津乐园连锁等企业。对于速冻食品  添加剂、烘焙业比较熟悉,目前在天津某知名食品集团负责产品研发。

直播时间:2月12日 下午 15:00-16:00

课程大纲:

一、定义
二、中式糕点常用原辅料
三、糕点生产中使用的设备
四、混酥类糕点制作
五、清酥类糕点制作
六、中式糕点的保质期
七、常见问题与解决方法

课件内容:
【食品论坛大讲堂】中式糕点制作与常见问题.pdf (1001.71 KB, 下载次数: 107)

听课地址:电脑   点这里报名

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让我们一起学习吧!





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来自 36#
发表于 2020-2-12 20:15 来自手机 | 只看该作者
总结归纳了课上大家提出的问题,有些有过解答,还是在这里做个汇总,方便查看。感谢bak对问题的汇总整理。

问题一:纳他霉素喷淋用什么做介质。它的溶解性很差吧,用在酒精里面可以吗?纳他霉素喷淋为什么用95%的酒精而不是75%?
答  纳他霉素可以分散溶解在95度的酒精中  75°的酒精含水量比较高  反而溶解不好  另外75度酒精喷洒后残留水分较多  反而不利于长期保存

问题二:食用猪油用于油饼中不起酥成层次感,怎么回事?如何解决?
答  可能是猪油中含水量较高,换用精炼猪油 提高油脂含量应该有改善。

问题三:月饼属于糕点类的哪种?糕点类产品,食品安全风险都有哪些?
答  在国标的分类中,月饼是单独的类别。但是月饼的制作可以归于糕点,算是糕点的一个分支,也属于糖浆皮。
糕点类产品主要的食品安全风险有异物,微生物,油脂酸败等。

问题四:苏式月饼面皮制作时只更换了食用猪油,面皮也酥,但是偏硬,请问是什么原因?是否可以通过增加油脂用量改善?
答 一般是油脂含量偏低。可以增加水油面团中的油脂含量或提高油酥比例来改善。

问题五:苏式月饼可以用片状起酥油混合面粉做油酥吗?
答 可以  起酥油比猪油稳定  抗氧化性更好  大批量生产可以使用  但是香味比猪油差


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发表于 2020-2-9 12:28 | 只看该作者
先学习课件  
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发表于 2020-2-9 12:36 | 只看该作者

您好,新人报道 咨询一下这个听课是在哪里听呢?先谢谢
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发表于 2020-2-9 12:37 来自手机 | 只看该作者
学习学习了!
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发表于 2020-2-9 13:27 | 只看该作者
在家学习的好时段
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 楼主| 发表于 2020-2-9 13:36 | 只看该作者
郝利娜 发表于 2020-2-9 12:36
您好,新人报道 咨询一下这个听课是在哪里听呢?先谢谢

确定直播日期后会在本贴贴出听课链接,欢迎持续关注
食品论坛,坛聚食品人!
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发表于 2020-2-9 13:53 | 只看该作者
郝利娜 发表于 2020-2-9 12:36
您好,新人报道 咨询一下这个听课是在哪里听呢?先谢谢

直播时间:待定(下周进行,具体时间会再行通知,欢迎关注)
亲爱的,外面没有别人,只有自己!
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(虚拟的人生)

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发表于 2020-2-9 13:53 | 只看该作者
在家好好学习
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发表于 2020-2-9 13:54 | 只看该作者
欢迎大家预先讨论。
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发表于 2020-2-9 14:13 | 只看该作者
已经下载学习
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发表于 2020-2-9 14:13 | 只看该作者
明天周一开始上班,期待可以安排在班后方便学习
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发表于 2020-2-9 14:36 | 只看该作者
學習學習啊
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