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[求助] 为什么我做的卤鸡里面的颜色会很白?

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发表于 2020-2-14 18:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
我用的腌制法做的卤鸡,外面的颜色还行,香味也不错,就是里面的颜色切开之后显得非常白,不好看,让人没有食欲,请问各位大神者是什么原因阿 ?该怎么改进阿?
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(山水长流)

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2020-2-14 19:05 | 显示全部楼层
发图片看看  如整只的话 肉不上色 也正常
生命不息奋斗不止
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 楼主| 发表于 2020-2-14 19:42 | 显示全部楼层
山水长流 发表于 2020-2-14 19:05
发图片看看  如整只的话 肉不上色 也正常

就是整只阿  是里面不上色 不是外面 咋回事呢? 我看外面人家卖的肌肉里面的颜色比我自己卤的深多了啊 ...
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2020-2-14 20:51 | 显示全部楼层
调味料没进去吧?
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(小小)

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发表于 2020-2-14 22:50 | 显示全部楼层
酱汁没有卤进去。
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 楼主| 发表于 2020-2-15 15:53 | 显示全部楼层
xfwq 发表于 2020-2-14 22:50
酱汁没有卤进去。

盐味香味都进去了 用的腌制法阿 你们是不是学食品专业阿?
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(小小)

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发表于 2020-2-15 19:55 | 显示全部楼层
sun34359 发表于 2020-2-15 15:53
盐味香味都进去了 用的腌制法阿 你们是不是学食品专业阿?

你是学食品专业的?酱汁颜色进去了会是白色的吗?
你的食品专业就是这样学的?
众志成城,战胜疫情
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食坛骨干

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发表于 2020-2-15 23:53 来自手机 | 显示全部楼层
卤鸡可以时间延长,温度不宜太高
来自客户端来自客户端
素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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发表于 2020-2-16 03:08 来自手机 | 显示全部楼层
卤肉制品的要求是色香味俱全,照你这么说的话是工艺上,色没卤好
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