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[求购] 如何让鸡肉调理品复炸后汁液保留更多

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2020-2-22 07:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
如题,添加了几种复配胶体、变性的木薯淀粉,都没有达到预期目标,有这方面添加剂的朋友吗?联系
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2020-2-22 08:04 | 显示全部楼层
也不是纯靠添加剂来达到效果。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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[LV.4]偶尔看看III

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 楼主| 发表于 2020-2-24 11:26 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2020-2-22 08:04
也不是纯靠添加剂来达到效果。

那有什么办法?
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[LV.5]常住居民I

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发表于 2020-2-24 12:54 | 显示全部楼层
什么鸡肉调理品,能具体一些吗,自己做还是什么
青岛海之林--高品质食品级和医药级海藻酸盐、速溶琼脂厂家(广泛应用于食品、化妆品、医药、保健品等)微信:17806274889  QQ:2325904010
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(Lynx)

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发表于 2020-2-24 13:15 | 显示全部楼层
鸡肉的新鲜程度是否合适,进厂的水分控制,是否有腌制工艺,另外是否可以添加其他保水剂。光靠胶体和淀粉应该是达不到要求的
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2020-2-24 13:18 | 显示全部楼层

看你具体做什么产品。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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发表于 2020-2-24 14:07 | 显示全部楼层
鸡肉调理品复炸后汁液保留多少应该有这几个方面1调理品采用的方式滚揉或注射 腌制等那种方式入水的量2裹粉或裹衣的成分能否尽可能的保护好鸡肉蛋白的持水性和减少蛋白变性度3炸制温度4调理品的冻结工艺失水性的考虑等多方面的因素
慧人
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发表于 2020-2-25 07:51 来自手机 | 显示全部楼层
是工艺技术问题怎么联系你
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2020-2-28 21:13 | 显示全部楼层
或者我可以帮到你,18026357637联系(同微)
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[LV.4]偶尔看看III

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 楼主| 发表于 2020-3-9 19:21 | 显示全部楼层
回复各位大佬,工厂加工盐酥鸡,复合磷酸盐有添加,外裹粉是用的成品粉,冻品170℃炸3分钟,肉中水分保留的不是很好,添加复配增稠剂有点改良,但效果没有达到目标,是否需要添加其他添加剂?
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发表于 2020-3-10 07:39 | 显示全部楼层
腌渍-滚揉-阶段的水、油添加量和保水吸收效果。都对含水量有影响。
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(想你的眼)

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发表于 2020-3-26 17:56 | 显示全部楼层
还是得用好的保水剂,多加水,延长滚揉时间
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