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[求助] 香精的添加顺序

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(Uncle 中)

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[LV.5]常住居民I

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发表于 2020-2-24 20:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
各位大神,您们好配料生产工艺如下图所示:

工艺1:生产用水——奶粉、“香精”——葡萄糖浆——白砂糖、稳定剂——棕榈油
工艺2:生产用水——奶——葡萄糖浆——白砂糖、稳定剂、“香精”——棕榈油


请问香精的添加顺序有区吗?两者最终的产品风味效果哪个会更加好?
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(老农)

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[LV.10]以坛为家III

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食坛骨干

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发表于 2020-2-24 21:30 | 显示全部楼层
油溶性的先溶解在油性原料里,水溶性的先溶解在水性原料里。
客居隆中南,卧龙耕网田;晨迎朝阳去,明月伴我还。
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食坛骨干

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食坛骨干勋章

发表于 2020-2-24 22:00 来自手机 | 显示全部楼层
影响不大,一般会先加,这样香精味不会那么明显
来自客户端来自客户端
素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2020-2-24 22:22 | 显示全部楼层
混合均匀了都差不多吧,不涉及加热工艺。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(小小)

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[LV.9]以坛为家II

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食坛精英勋章

发表于 2020-2-24 23:28 | 显示全部楼层
香精易挥发,添加顺序一般放在后面。
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(食品调味和香精开发)

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发表于 2020-2-25 17:46 | 显示全部楼层
为了减少香精的挥发损失,一般都在降温阶段加入。
食品调味服务:休闲麻辣类、鸡精调味料、香精香料开发。QQ:721608635 微信:gyhzz1101
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