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食品论坛

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[讨论] 食安法部分条款疑问

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(安德信)

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2020-2-26 07:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
近日学习食安法,有几个疑问向前辈们请教
1.抽检产品菌落总数超标,看到部分市场监督管理局出的处罚书写着按照三十四条第二款处罚
三十四条(二)原文:致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品
问题1:为什么按这款执行?
问题2:菌落总数应该不属于致病性微生物?
问题3:如何界定危害人体健康的物质?

2.三十四条(六)原文:腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂
问题3:污秽不洁是指什么?
问题4:混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂怎么界定?   比如混有异物和感官性状异常难以判断,比如面包有鸡蛋壳,面包外观制作不符合感官要求但无害也罚款?
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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2020-2-26 08:22 | 显示全部楼层
1、菌落总数是一个指标性的,这个数值高了 其它致病性的可能性就加大了,毕竟细菌的种类很多,不能一一检测。
2、菌落总数是一个总称,不是具体的菌种。致病菌常见的沙门氏菌,金黄色葡萄球菌。
3、其它危害人体健康的物质  比如西药?中药 加到食品里面,食品并没有限量的要求,超标的话吃多了会影响健康。
4、掉地上了?或者惨有其它,机油什么的
5、感官不是外观,面包有鸡蛋壳会处罚,鸡蛋壳表面有很多细菌的。
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(10点钟就训)

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[LV.8]以坛为家I

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食坛骨干

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发表于 2020-2-26 09:11 | 显示全部楼层
具体的回复可以参见2楼;

对于食安法的理解,我们应该遵循以下食品安全基本原则;
1. 食品生产全流程合法合规(包括原料、过程、储存、运输、销售、包装等)
2. 最终产品符合国家的食品国家安全标准,即没有非法添加,违法添加,超范围添加等等
3. 除了上述说明外,食品应该不会导致潜在的疾病,包括急性(微生物污染或化学品污染)、亚急性(非法添加,违法添加)、慢性(非法添加,违法添加、超范围添加)等情况
4. 做出来的食品,应该符合其适当的营养声称(这个就是所谓的掺假造假)

建议楼主好好研读论坛的法规解读贴;这里很多资源

http://bbs.foodmate.net/forum.ph ... 8%2B%2B%CC%F5%C0%FD
早睡早起身体好
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(安德信)

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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2020-2-26 15:30 | 显示全部楼层
luzhiwei425 发表于 2020-2-26 08:22
1、菌落总数是一个指标性的,这个数值高了 其它致病性的可能性就加大了,毕竟细菌的种类很多,不能一一检测 ...

谢谢您的解释,一般抽检金葡,沙门等都会检验都没检出的
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(安德信)

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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2020-2-26 15:31 | 显示全部楼层
10点钟就训 发表于 2020-2-26 09:11
具体的回复可以参见2楼;

对于食安法的理解,我们应该遵循以下食品安全基本原则;

刚下载了,今晚看看,谢谢
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2020-2-28 10:43 | 显示全部楼层
1、根据市场监管总局关于7批次食品不合格情况的通告 〔2020年 第1号〕附件1关于菌落总数 的说明 :菌落总数是指示性微生物指标,用以反映食品的卫生状况。菌落总数超标的原因,可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高;也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格;还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。所以,菌落总数超标属于微生物污染问题,但不属于致病性微生物(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌等,详见《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》GB 29921—2013)。
   危害人体健康的物质一定是非食品原料,不能保证食品安全。关于危害人体健康的物质的判定:一是,具有资质的检验机构的检测报告;二是,具有司法机关的法律判定等;三是有关部门的认定。

2、污秽不洁:对于预包装食品,主要存在于外包装被污染、不干净等;而对于散装食品,多存在于食品存放的器具、周围环境、接触食品的工具不干净等等。
混有异物:《食品安全法》第三十四条第(六)项规定的“混有异物”应当是指食品中混有与食品属性不同,影响食品质量安全且可能对人体健康造成伤害的物质。比如卫生不达标混入的生物类异物、接触人员混入的毛发类异物等等。如果是食品原料本身的物质应是按照食品生产加工工艺要求不能混入的物质。食品安全执法中对“混有异物”的判断应当结合食品配料表中的食品原料属性及食品本身属性、加工工艺流程等因素综合判断“混有异物”的违法事实能否成立。
掺假掺杂:主要是可食用物质夹杂在里面,不属于异物或其他非食品原料,食品中添加了廉价或没有营养价值的物品,或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质,从而降低了质量。比如羊肉里掺杂鸭肉、蜂蜜中掺杂糖浆、以劣质食品(等级二级)掺杂到优质食品(等级一级)中等情况。

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