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[求助] 肉制品灭菌问题 求助

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2020-3-26 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
我们是做香肠的企业,产品是真空包装的后拿去辐灭菌,产品量太大成本也比较高,求助各种有其他什么好方法可以再真空包装的状态下灭菌吗,还是说有什么类型的机器可以灭菌吗
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发表于 2020-3-26 11:49 | 显示全部楼层
采用巴氏杀菌就可以,一般冬季92℃、夏季95℃灭菌就可以了,灭菌时间根据产品大小而定
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(蚂蚁啃骨头)

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2020-3-26 11:49 | 显示全部楼层
我这边一直是这样杀菌的,多年来质量比较稳定
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(食食食)

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2020-3-26 11:50 来自手机 | 显示全部楼层
巴氏杀菌,冷藏保存
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发表于 2020-3-26 14:45 | 显示全部楼层
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(小小)

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发表于 2020-3-26 19:42 | 显示全部楼层
可以高温灭菌。
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 楼主| 发表于 2020-3-27 08:27 | 显示全部楼层
lkj9999 发表于 2020-3-26 11:49
采用巴氏杀菌就可以,一般冬季92℃、夏季95℃灭菌就可以了,灭菌时间根据产品大小而定

你好 其实我对巴士消毒的工艺不是很了解 请问是需要买仪器的吧  这个仪器贵吗 或者您那边有用吗推荐个牌子之类的  感谢
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 楼主| 发表于 2020-3-27 08:28 | 显示全部楼层
xfwq 发表于 2020-3-26 19:42
可以高温灭菌。

高温灭菌他不会涨袋吗
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 楼主| 发表于 2020-3-27 08:29 | 显示全部楼层
zhanggaang 发表于 2020-3-26 11:50
巴氏杀菌,冷藏保存

我们就是冷藏的 就是冷藏前得再次灭菌 感谢帮忙
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 楼主| 发表于 2020-3-27 08:30 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2020-3-26 14:45
http://bbs.foodmate.net/thread-145736-1-1.html
希望你有收获。

多谢石老师
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发表于 2020-3-27 08:47 | 显示全部楼层

客气了。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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发表于 2020-3-27 08:51 | 显示全部楼层
巴氏杀菌就可以,一般冬季92℃、夏季95℃灭菌
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