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[求助] 食品涨袋的原因

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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2020-3-26 11:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
老师们好,我们生产的是淀粉食品,就是珍珠奶茶里面的珍珠,真空包装,但是最近有批量失真空涨袋现象,微生物第三方检测,失真空与未失真空的细菌数都很少,而且相差不大, 我们淀粉制品的菌落总数是小于100000,检测出来的结果是几百, 一两千。排除抽真空的不足导致的漏气,实在找不出失真空涨袋的原因,请老师们请教。   个人认为失真空涨袋微生物细菌肯定很多的,但是第三方检测结果却是很少,好疑惑,恳请老师们指点迷津!
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(虫)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2020-3-26 12:12 | 显示全部楼层
我们在云南地区到货也存在涨包问题 当初多方参与溯源分析  最后竟是海拔气压问题造成
努力每一天,只为遇见更好的自己!
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(微信F18970016429)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2020-3-26 12:29 来自手机 | 显示全部楼层
淀粉制品往往含有芽孢,一旦条件具备,往往繁殖很快。
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 楼主| 发表于 2020-3-26 12:58 | 显示全部楼层
种庆森林 发表于 2020-3-26 12:12
我们在云南地区到货也存在涨包问题 当初多方参与溯源分析  最后竟是海拔气压问题造成

我们不仅是云南的货漏气胀包还有上海的、山东的、北京的、杭州的、成都的、反正找不到原因。云南海拔高的话, 但其他批次都没有这样的情况的,很疑惑
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[LV.3]偶尔看看II

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 楼主| 发表于 2020-3-26 13:00 | 显示全部楼层
fuxiaoru6666 发表于 2020-3-26 12:29
淀粉制品往往含有芽孢,一旦条件具备,往往繁殖很快。

芽孢杆菌很多的话,那么菌落总数也应该很高,但是我们的菌落总数很少
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发表于 2020-3-26 13:53 来自手机 | 显示全部楼层
粉圆漏气胀包,证明有产气菌类。是不是珍珠粉圆所用的防腐保鲜剂有问题?
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发表于 2020-3-26 14:35 | 显示全部楼层
仅仅是漏气失真空,还是涨袋了?
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(笑熬浆糊)

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发表于 2020-3-26 15:51 | 显示全部楼层
我们的一个产品涨袋了,化验室测出结果是菌落总数是0,一问,按照日常方法只检测了-1和-2稀释度。让其重新做,-1到-8的全部做,结果-1没菌落生长,-2非常多非常小不易分别,容易判断成无菌落,-3开始才能判断成菌落。-5才能是正常个每个平板30个菌落。分析到这个得出结论一是产品PH低,二是涨袋产品菌落太多,低稀释度竞争太多,很多不能形成大的菌落影响判断。
因为不了解你们的产品,可以参考我的例子,一是考虑防腐剂、PH因素,一个考虑菌落多少因素。联系第三方多做几个稀释度
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发表于 2020-3-26 16:12 | 显示全部楼层
会不会是食品添加剂之间反应产气或食品添加剂与配料反应产气
读书是为了更心平气和地跟傻逼说话;
健身是为了让傻逼心平气和跟你说话。
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(小小)

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发表于 2020-3-26 19:43 | 显示全部楼层
杀菌不彻底、储运销售的温度不合理。
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(Sanji)

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发表于 2020-3-26 22:20 | 显示全部楼层
排除工艺原因了么?
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发表于 2020-3-27 07:32 来自手机 | 显示全部楼层
考虑会不会是什么化学成分缓慢产气
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