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[分享] 你知道牛油的小知识吗?

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发表于 2020-3-26 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
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牛油的小知识
    最近一直在学习牛油知识,有一个疑惑:我们该用什么风味的牛油?牛油风味与哪些因素有关?
   通过这几天的了解,
1、牛油的产地以及牛油的部位风味有差异,但是目前没有了解到哪些具体的差异,在微观成分上有哪些具体的差异?
2、牛油的加工工艺对风味的影响,例如火炼牛油、蒸汽炼牛油,现在都有真空的工艺,火炼牛油与蒸汽炼制的牛油风味不同表现在感官哪些方面,成分差异在哪里?
3、精炼程度,精炼程度越高,风味越淡,安全性越高,精炼程度低,风味浓,安全性低。
  通过终产品对原料风味要求的倒推,火锅底料中需要牛油的膻香、脂香和油脂的适口感,这些有对应的特征成分吗?与牛油的哪些理化指标相关联?
这都需要牛油专家的分享?具体内容,请等待!

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发表于 2020-3-26 21:26 | 显示全部楼层
牛油?黄油?牛油是行话,黄油(乳脂)才是标准名称呀。或者牛油(牛脂肪)?
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发表于 2020-3-26 21:50 | 显示全部楼层
小蘑菇丫 发表于 2020-3-26 21:26
牛油?黄油?牛油是行话,黄油(乳脂)才是标准名称呀。或者牛油(牛脂肪)?

不是动物油脂?
猪油,牛油。。。
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老老实实做人,踏踏实实做事。
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发表于 2020-3-26 22:20 | 显示全部楼层
小蘑菇丫 发表于 2020-3-26 22:19
[quote][url=forum.php?mod=redirect

烘焙行业的行话牛油就是GB19646说的奶油,无水奶油。有些不专业的标 ...

哦,牛奶油—牛油?
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老老实实做人,踏踏实实做事。
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发表于 2020-3-26 22:23 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2020-3-26 22:20
哦,牛奶油—牛油?

标准名称叫奶油,无水奶油,黄油,无水黄油。刚重复删了2次,网页版回复显示有问题,以为没回成功
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发表于 2020-3-26 22:26 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2020-3-26 22:20
哦,牛奶油—牛油?

就像猪油是猪脂肪,鸡油是鸡脂肪,牛油按理是牛脂肪,牛肉提炼出来的
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(新酱)

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发表于 2020-3-26 22:45 来自手机 | 显示全部楼层
牛油这个词有两种含义,一是指牛乳制品,二是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。
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人皆寻梦.....
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发表于 2020-3-26 23:09 | 显示全部楼层
Vince丶 发表于 2020-3-26 22:45
牛油这个词有两种含义,一是指牛乳制品,二是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。

Vc解释好清楚呀
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发表于 2020-3-27 05:57 | 显示全部楼层
小蘑菇丫 发表于 2020-3-26 22:26
就像猪油是猪脂肪,鸡油是鸡脂肪,牛油按理是牛脂肪,牛肉提炼出来的

究竟是什么呢?
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发表于 2020-3-27 07:57 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2020-3-27 05:57
究竟是什么呢?

楼主在科普,让楼主说吧。
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发表于 2020-3-27 07:59 | 显示全部楼层
小蘑菇丫 发表于 2020-3-27 07:57
楼主在科普,让楼主说吧。

楼主是钓鱼的姜太公。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(新酱)

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发表于 2020-3-27 12:50 | 显示全部楼层
小蘑菇丫 发表于 2020-3-26 23:09
Vc解释好清楚呀

不懂问百度!
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