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[求助] 关键控制点不能依据过程发生显著变异的可能性来确定

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(斩不断的梦)

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发表于 2020-3-26 21:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 吴问立 于 2020-3-27 13:20 编辑

今天看到22000的试题有一题说关键控制点不能依据过程发生显著变异的可能性来确定,对此不太明白,谁能解释下呢

关键控制点不能依据以下(   )来确定。
( A )判断树( B )控制措施对确定危害控制的严格程度( C )行业专家的意见( D )过程发生现在变异的可能性

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2020-3-26 21:48 来自手机 | 显示全部楼层
整题搬过来看看。
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(上善致远)

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发表于 2020-3-27 03:23 | 显示全部楼层
这里变异的反义词是稳定,意思就是说过程靠不靠谱,或者说某步骤的控制措施是不是稳定,能够让人放心地干掉危害。按照05版22k的观点,越靠谱或者越稳定或者越不容易变异,越倾向于作为ccp来控制,反之作为操作性prp来控制。例如湿热杀菌是最典型的ccp,过程稳定,数学模型成熟,需要控制的参数清晰,作为ccp控制很靠谱。18版标准倒是不再提过程变异的事了
食品公司与烟草公司一样,主要任务就是销售产品。食品公司既不是卫生机构也不是社会服务机构,只有营养有助于销售食品时,才会成为公司思考的一个因素。在这类思考中,实在很少考虑相关的道德选择问题。
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(斩不断的梦)

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[LV.6]常住居民II

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 楼主| 发表于 2020-3-27 08:58 来自手机 | 显示全部楼层
关键控制点不能依据以下(   )来确定。( A )判断树( B )控制措施对确定危害控制的严格程度( C )行业专家的意见( D )过程发生现在变异的可能性
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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2020-3-27 08:58 | 显示全部楼层
关键控制点是对应食品安全显著危害的,和显著变异是不一样的,显著变异是质量控制的概念。
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(庄稼地)

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发表于 2020-3-27 12:05 | 显示全部楼层
过程变化不一定影响关键控制点,过程不是关键控制点的确认方法
专业从事9001、14000、18000、22000、27341、HACCP、有机食品、良好农业管理体系咨询、质量管理体系15版换版,HACCP计划编写。公众号:FOOD-HACCP;QQ3304179536
emai:mutouren_sdmx@126.com
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