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楼主: 曾尚浩

[求助] 鱼丸打浆加淀粉过少没弹性,过多发硬,标准是加多少每斤呢?

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2020-4-10 15:40 | 显示全部楼层
想要软弹,淀粉效果比较差啊,现在很多加食用胶的,
亲水胶体找我,我超宠你,0532-89065706,VX:17852154915
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新手上路

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发表于 2020-4-12 07:06 | 显示全部楼层
咚咚瓜 发表于 2020-4-4 17:52
想要弹性可以用木薯来源的淀粉,最好是变性淀粉,抗老化性能好的就不会发硬,有需求样品的可以找我

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新手上路

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发表于 2020-4-12 07:07 | 显示全部楼层
海之林孙文飞 发表于 2020-4-2 18:39
鱼丸中专用复配海藻酸钠,增脆,提升口感,针对淀粉的添加没有具体限制,淀粉多添加量就多一点,少的可按正 ...

我做肌肉丸!现在成本高!怎么能降低成本!我加了大豆组织蛋白!口感不好!
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[LV.7]常住居民III

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发表于 2020-4-13 07:51 | 显示全部楼层
factory9898 发表于 2020-4-12 07:07
我做肌肉丸!现在成本高!怎么能降低成本!我加了大豆组织蛋白!口感不好!

你别激动呀,添加到鱼丸中的这个产品,适用于各类肉丸,你激动得鸡肉丸都打错了
青岛海之林--高品质食品级和医药级海藻酸盐、速溶琼脂厂家(广泛应用于食品、化妆品、医药、保健品等)微信:17806274889  QQ:2325904010
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发表于 2020-4-13 21:04 | 显示全部楼层

可以通过18026357637联系
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[LV.2]偶尔看看I

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Foodmate Team

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发表于 2020-4-14 09:01 | 显示全部楼层
需要各类肉丸技术支持的话可以联系我们食品邦技术服务平台
伙伴网旗下技术难题解决平台食品邦提供研发与生产技术咨询服务,有技术难题可联系食品小邦协助解决。
联系方式:17653538951,微信同号。
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(小胖子)

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发表于 2020-4-29 11:00 | 显示全部楼层
改善弹性推荐使用木薯的乙酰化双淀粉己二酸酯或者是磷酸酯淀粉,具体添加量是按照实际需求添加或者是按厂家推荐,一般5%-10%左右,有什么问题可以回复我
我之前是做变性淀粉研发的   这些都比较了解
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(明月海藻李奇 18669823775)

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发表于 2020-4-30 09:57 | 显示全部楼层
自己有研发能力么?如果没有强大的研发,品控能力,可以尝试一下合适的复配增稠剂,比如鱼丸专用的海藻酸钠增稠剂,这个增稠剂使用的量很少,千分之2-3就可以了。
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(天智绿业)

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2020-7-25 17:09 | 显示全部楼层
想要鸡肉丸软弹,还要节省成本,可以试试添加可得然胶!效果应该不错,需要联系我哦!专业的可得然胶生产厂家!18405304848
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(泰滋乐食品)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2020-7-25 22:38 | 显示全部楼层
楼主方便的话,可以把你的配方公示,这样大家可以更好的帮助你,可以加些卡拉胶
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五一假期已过了一天,在此给坛友们送个迟到的祝福,祝大家五一劳动节快乐,天天劳动、年年大丰收
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发表于 2020-8-2 18:59 来自手机 | 显示全部楼层
增加含水量,也可以提高口感
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