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[求助] 花生裹粉怎么才能裹得均匀?

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2020-7-15 11:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
各位大神:
       请问花生裹粉怎么操作才能裹粉裹得均匀?我们这里的操作人员怎么弄都裹粉不太均匀,看上去没有那么的饱满。请各位大神帮忙???


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发表于 2020-7-15 11:13 | 显示全部楼层
你那是怎么操作的
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(调料)

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[LV.5]常住居民I

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发表于 2020-7-15 11:15 来自手机 | 显示全部楼层
先说下你的操作流程,再分析哪里的问题
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[LV.4]偶尔看看III

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 楼主| 发表于 2020-7-15 11:24 | 显示全部楼层
我这里是将花生倒入裹粉机里后,淋糖浆,上匀后再上粉,边搅边倒粉,再淋糖浆,再倒粉,就是这样操作的。
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食坛骨干

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发表于 2020-7-16 08:49 来自手机 | 显示全部楼层
裹酥脆浆更均匀一些
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(丿撇)

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2020-7-16 09:24 | 显示全部楼层
主要控制几个方面:
1、糖浆浓度和温度
2、搅拌速度
3、糖浆浇淋的位置及浇淋后等待时间(糖浆是否达到适宜粘度)
4、裹粉的目数及抛洒方式及速度
其他还有很多 不清楚你具体的操作工具和方法 所以不能一一列举
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(休食一老兵)

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[LV.10]以坛为家III

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区版主

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发表于 2020-7-16 13:50 | 显示全部楼层
其实就是一个操作的熟练程度
裹衣是个细致活,急不得。开始的时候糖水不要下太多,一定要等花生米沾附均匀再下粉,粉裹均匀再接着淋糖水,如此循环。等裹到一定厚度的时候就好些了,糖水和裹粉都可以稍微多倒一点。
另外裹衣机是什么形状和转速也对成型有影响。
川式复合调味料践行者,组休闲食品及餐饮配料集结号,欢迎来撩微信(QQ):794038184
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