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(食品研发)

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发表于 2020-7-22 08:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
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本帖最后由 石竹 于 2020-7-22 13:11 编辑

1.工艺流程和参数
(1)流程
  冷冻猪肉→稍微解冻→休整、将表面的肥膘和筋膜去除→切片→配料→滚揉搅拌→腌制→摊筛→烘 箱内干燥脱水→隧道炉内烤制成熟→压片→自然冷却→切条→包装
(2)参数
原料肉切片厚度:4㎜
  a.干燥的温度和时间:65℃,干燥2h至2h40min(基本会定在2h30min)
  b.烘烤的温度和时间:140℃-160℃(基本定为150℃),2min-4min.
2.隧道炉内用到的温度和时间:140℃-160℃,2min-4min
3.进入到隧道炉内的半成品的水份含量:22%-25%(而最终产品的水份含量为≤19%)
4.产品大小规格:原料猪肉切片的厚度为4㎜,长和宽视猪肉块的大小而定,大的有20cm×15cm,小的为5cm×5cm。(最终成品的形状基本会切成小条状:10cm×3cm) 摊筛时最好将每片肉片相互连搭接成平整的平板状,不留缝隙,不重叠。
5.产量(24小时为准)
产品得率为40%左右(原料肉的含水量为75%,最终成品的含水量为19%)



肉制品粘合剂 ,肉卷,护色,重组肉(牛仔骨,战斧牛排,重组牛排等),保水,护色等;提供肉制品复配添加剂配方支持###Tel:13476163954(WX同号)###
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发表于 2020-7-22 09:39 | 显示全部楼层
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发表于 2020-7-22 09:50 来自手机 | 显示全部楼层
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不错,水分是要在19以内
来自客户端来自客户端
素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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学习了,谢谢
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发表于 2021-5-26 12:52 | 显示全部楼层
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很好,学习了
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