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[讨论] 椰果脆化的关键

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2020-7-31 10:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
椰果不够脆与什么有关?复水时间?设备?糖度?脆化剂(胶体)?还是工艺?都有关系的话哪个是最关键的?欢迎各位大神指点迷津
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食坛骨干

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发表于 2020-7-31 11:11 来自手机 | 显示全部楼层
是做爆爆珠那种果肉?魔芋卡拉胶适合
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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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[LV.7]常住居民III

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发表于 2020-7-31 11:30 | 显示全部楼层
您要做椰果催化吗,您说的这些都有影响,主要还是找好的脆化剂,我这边有专项解决方案,加个联系方式吧
青岛海之林--高品质食品级和医药级海藻酸盐、速溶琼脂厂家(广泛应用于食品、化妆品、医药、保健品等)微信:17806274889  QQ:2325904010
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 楼主| 发表于 2020-8-2 09:51 | 显示全部楼层
海之林孙文飞 发表于 2020-7-31 11:30
您要做椰果催化吗,您说的这些都有影响,主要还是找好的脆化剂,我这边有专项解决方案,加个联系方式吧

脆化剂暂时不需要哈,谢谢了
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 楼主| 发表于 2020-8-2 09:53 | 显示全部楼层
陌上烟雨遥 发表于 2020-7-31 11:11
是做爆爆珠那种果肉?魔芋卡拉胶适合

不是爆爆珠,是椰果,一种乳白色的小条状的东西
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发表于 2020-8-2 23:20 | 显示全部楼层
可达鸭 发表于 2020-8-2 09:53
不是爆爆珠,是椰果,一种乳白色的小条状的东西

用食用胶做吗
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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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发表于 2020-8-3 08:02 | 显示全部楼层
可达鸭 发表于 2020-8-2 09:51
脆化剂暂时不需要哈,谢谢了

好的,需要的话可以联系我,寒天晶球您了解吗,需要的话也可以加我
青岛海之林--高品质食品级和医药级海藻酸盐、速溶琼脂厂家(广泛应用于食品、化妆品、医药、保健品等)微信:17806274889  QQ:2325904010
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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2020-8-3 11:01 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享.......
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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2020-8-14 14:31 | 显示全部楼层
用椰果改良剂,效果明显
人皆寻梦.....
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