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[求助] 油炸黄金豆(豌豆)掉皮特别严重

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发表于 2020-7-31 12:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
油炸黄金豆(豌豆)掉皮特别严重,我是用的豆欣酥浸泡的,浸泡时间20小时,油炸温度在160-180,豆子下锅就掉皮了,还特别严重。
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(食品林工)

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发表于 2020-7-31 13:36 | 显示全部楼层
那个是避免不了的吧    要减少掉皮就得从工艺某个程序着手了
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发表于 2020-7-31 13:39 | 显示全部楼层
浸泡时间减少试下?
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(木秀水岸)

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发表于 2020-7-31 13:41 | 显示全部楼层
浸泡的豆除与时间有关外,还与室温、水温、原材料品质有关。
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发表于 2020-7-31 15:11 | 显示全部楼层
豆欣酥是啥?
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 楼主| 发表于 2020-7-31 17:00 | 显示全部楼层
go5020 发表于 2020-7-31 13:36
那个是避免不了的吧    要减少掉皮就得从工艺某个程序着手了

确实避免不了,但是我们那脱皮太严重了,我们买了市面上其他厂家的产品做了对比,别人整粒多,我们那脱皮严重,半粒特别多,一点都不好看。
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 楼主| 发表于 2020-7-31 17:02 | 显示全部楼层
jkfood 发表于 2020-7-31 13:39
浸泡时间减少试下?

我们一般浸泡20个小时,差不多过心。我们试过如果浸泡时间短的话下锅爆裂特别厉害。我们这是下锅就炸开了,油上面都是一层皮。油温在160左右,
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 楼主| 发表于 2020-7-31 17:03 | 显示全部楼层
hg_lba 发表于 2020-7-31 13:41
浸泡的豆除与时间有关外,还与室温、水温、原材料品质有关。

好的,谢谢,我们打算换个品种的豆子试一试,不过买的都是进口白豌豆。也不好区分品种啊。
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 楼主| 发表于 2020-7-31 17:04 | 显示全部楼层

就是一种添加剂,浸泡过后豆子口感酥脆度好。
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(木秀水岸)

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发表于 2020-7-31 17:07 | 显示全部楼层
zx578469340 发表于 2020-7-31 17:03
好的,谢谢,我们打算换个品种的豆子试一试,不过买的都是进口白豌豆。也不好区分品种啊。

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发表于 2020-7-31 17:47 | 显示全部楼层
zx578469340 发表于 2020-7-31 17:04
就是一种添加剂,浸泡过后豆子口感酥脆度好。

谢谢告知,要合规使用食品添加剂。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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