油炸黄金豆（豌豆）掉皮特别严重

zx578469340

油炸黄金豆（豌豆）掉皮特别严重，我是用的豆欣酥浸泡的，浸泡时间20小时，油炸温度在160-180，豆子下锅就掉皮了，还特别严重。

tianyamolu

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go5020

那个是避免不了的吧    要减少掉皮就得从工艺某个程序着手了

jkfood

浸泡时间减少试下？

hg_lba

浸泡的豆除与时间有关外，还与室温、水温、原材料品质有关。

石竹

豆欣酥是啥？

zx578469340

go5020 发表于 2020-7-31 13:36
那个是避免不了的吧    要减少掉皮就得从工艺某个程序着手了

确实避免不了，但是我们那脱皮太严重了，我们买了市面上其他厂家的产品做了对比，别人整粒多，我们那脱皮严重，半粒特别多，一点都不好看。

zx578469340

jkfood 发表于 2020-7-31 13:39
浸泡时间减少试下？

我们一般浸泡20个小时，差不多过心。我们试过如果浸泡时间短的话下锅爆裂特别厉害。我们这是下锅就炸开了，油上面都是一层皮。油温在160左右，

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hg_lba 发表于 2020-7-31 13:41
浸泡的豆除与时间有关外，还与室温、水温、原材料品质有关。

好的，谢谢，我们打算换个品种的豆子试一试，不过买的都是进口白豌豆。也不好区分品种啊。

zx578469340

石竹 发表于 2020-7-31 15:11
豆欣酥是啥？

就是一种添加剂，浸泡过后豆子口感酥脆度好。

hg_lba

zx578469340 发表于 2020-7-31 17:03
好的，谢谢，我们打算换个品种的豆子试一试，不过买的都是进口白豌豆。也不好区分品种啊。

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石竹

zx578469340 发表于 2020-7-31 17:04
就是一种添加剂，浸泡过后豆子口感酥脆度好。

谢谢告知，要合规使用食品添加剂。