核桃乳工艺流程的问题！

13380122909 · 发表于 2020-8-1 14:32

我们公司是一家生产核桃乳的企业，现在我们的生产工艺流程为脱皮——磨浆——过滤——调配——均质(两次）——脱气——UHT（温度120）——灌装（温度85）——二次杀菌，现在产品生产出来会有黑点悬浮，和油脂上浮，请各位大神帮忙分析一下原因。

黑仔小哥 · 发表于 2020-8-1 15:02

乳化剂选择问题

shinewayzjj · 发表于 2020-8-1 15:09

首先看看哪个环节产生的黑点，是自带的还是杀菌加热焦糖化产生的黑点物质，再决定改进措施，还有就是油脂是乳化机出问题了还是油脂含量发生变化了。

liuyunbo1211 · 发表于 2020-8-1 16:37

乳化剂和杀菌这两点入手查找原因

xfwq · 发表于 2020-8-1 23:14

估计是温度控制的问题。

13380122909 · 发表于 2020-8-2 11:30

xfwq 发表于 2020-8-1 23:14
估计是温度控制的问题。

还有就是我也想问一下，我们有杀菌锅，那么UHT是不是可以不用

13380122909 · 发表于 2020-8-2 11:32

shinewayzjj 发表于 2020-8-1 15:09
首先看看哪个环节产生的黑点，是自带的还是杀菌加热焦糖化产生的黑点物质，再决定改进措施，还有就是油脂是 ...

杀菌前，看不到，杀菌后会出现，还有核桃里面的纤维除了用滤网过滤还有什么好办法去除

陌上烟雨遥 · 发表于 2020-8-2 23:17

没做好乳化

xfwq · 发表于 2020-8-3 00:19

13380122909 发表于 2020-8-2 11:30
还有就是我也想问一下，我们有杀菌锅，那么UHT是不是可以不用

可以灌装后高温灭菌。

mejianhuanqing · 发表于 2020-8-3 00:21

13380122909 发表于 2020-8-2 11:32
杀菌前，看不到，杀菌后会出现，还有核桃里面的纤维除了用滤网过滤还有什么好办法去除

用酶制剂，纤维素酶

13380122909 · 发表于 2020-8-3 10:56

xfwq 发表于 2020-8-3 00:19
可以灌装后高温灭菌。

先脱气还是先均质呢？是先脱气再均质还是先均质再脱气？

xfwq · 发表于 2020-8-4 00:41

13380122909 发表于 2020-8-3 10:56
先脱气还是先均质呢？是先脱气再均质还是先均质再脱气？

都是可以的，一般为了均质的温度保证，是先脱气再均质。

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