找回密码 注册

食品论坛

查看: 590|回复: 11

[求助] 核桃乳工艺流程的问题!

[复制链接]

该用户从未签到

1

主题

17

帖子

55

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

发表于 2020-8-1 14:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
我们公司是一家生产核桃乳的企业,现在我们的生产工艺流程为    脱皮——磨浆——过滤——调配——均质(两次)——脱气——UHT(温度120)——灌装(温度85)——二次杀菌,现在产品生产出来会有黑点悬浮,和油脂上浮,请各位大神帮忙分析一下原因。
回复

使用道具 举报

签到天数: 223 天

[LV.7]常住居民III

0

主题

2031

帖子

2710

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

金牌会员勋章

发表于 2020-8-1 15:02 | 显示全部楼层
乳化剂选择问题
回复

使用道具 举报

(海阔天空)

签到天数: 961 天

[LV.10]以坛为家III

12

主题

2051

帖子

3995

积分

钻石会员

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

钻石会员勋章爱心勋章

发表于 2020-8-1 15:09 | 显示全部楼层
首先看看哪个环节产生的黑点,是自带的还是杀菌加热焦糖化产生的黑点物质,再决定改进措施,还有就是油脂是乳化机出问题了还是油脂含量发生变化了。
回复

使用道具 举报

该用户从未签到

3

主题

156

帖子

227

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2020-8-1 16:37 | 显示全部楼层
乳化剂和杀菌这两点入手查找原因
回复

使用道具 举报

(小小)

签到天数: 871 天

[LV.10]以坛为家III

353

主题

2万

帖子

3万

积分

食坛大师

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

食坛大师勋章

发表于 2020-8-1 23:14 | 显示全部楼层
估计是温度控制的问题。
谁知道乌龟王八蛋的食用依据。  
回复

使用道具 举报

该用户从未签到

1

主题

17

帖子

55

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

 楼主| 发表于 2020-8-2 11:30 | 显示全部楼层
xfwq 发表于 2020-8-1 23:14
估计是温度控制的问题。

还有就是我也想问一下,我们有杀菌锅,那么UHT是不是可以不用
回复

使用道具 举报

该用户从未签到

1

主题

17

帖子

55

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

 楼主| 发表于 2020-8-2 11:32 | 显示全部楼层
shinewayzjj 发表于 2020-8-1 15:09
首先看看哪个环节产生的黑点,是自带的还是杀菌加热焦糖化产生的黑点物质,再决定改进措施,还有就是油脂是 ...

杀菌前,看不到,杀菌后会出现,还有核桃里面的纤维除了用滤网过滤还有什么好办法去除
回复

使用道具 举报

该用户从未签到

25

主题

1万

帖子

1万

积分

食坛骨干

Rank: 9

食坛骨干勋章

发表于 2020-8-2 23:17 来自手机 | 显示全部楼层
没做好乳化
来自客户端来自客户端
回复

使用道具 举报

(小小)

签到天数: 871 天

[LV.10]以坛为家III

353

主题

2万

帖子

3万

积分

食坛大师

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

食坛大师勋章

发表于 2020-8-3 00:19 | 显示全部楼层
13380122909 发表于 2020-8-2 11:30
还有就是我也想问一下,我们有杀菌锅,那么UHT是不是可以不用

可以灌装后高温灭菌。
谁知道乌龟王八蛋的食用依据。  
回复

使用道具 举报

签到天数: 6 天

[LV.2]偶尔看看I

5

主题

58

帖子

139

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

发表于 2020-8-3 00:21 | 显示全部楼层
13380122909 发表于 2020-8-2 11:32
杀菌前,看不到,杀菌后会出现,还有核桃里面的纤维除了用滤网过滤还有什么好办法去除

用酶制剂,纤维素酶
来自客户端来自客户端
回复

使用道具 举报

该用户从未签到

1

主题

17

帖子

55

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

 楼主| 发表于 2020-8-3 10:56 | 显示全部楼层
xfwq 发表于 2020-8-3 00:19
可以灌装后高温灭菌。

先脱气还是先均质呢?是先脱气再均质   还是先均质再脱气?
回复

使用道具 举报

(小小)

签到天数: 871 天

[LV.10]以坛为家III

353

主题

2万

帖子

3万

积分

食坛大师

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

食坛大师勋章

发表于 2020-8-4 00:41 | 显示全部楼层
13380122909 发表于 2020-8-3 10:56
先脱气还是先均质呢?是先脱气再均质   还是先均质再脱气?

都是可以的,一般为了均质的温度保证,是先脱气再均质。
谁知道乌龟王八蛋的食用依据。  
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|版权声明|隐私协议|食品伙伴网

GMT+8, 2021-3-6 06:59 , Processed in 0.173704 second(s), 21 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2021 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表