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[求助] 核桃乳工艺流程的问题!

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发表于 2020-8-1 14:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
我们公司是一家生产核桃乳的企业,现在我们的生产工艺流程为    脱皮——磨浆——过滤——调配——均质(两次)——脱气——UHT(温度120)——灌装(温度85)——二次杀菌,现在产品生产出来会有黑点悬浮,和油脂上浮,请各位大神帮忙分析一下原因。
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[LV.6]常住居民II

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发表于 2020-8-1 15:02 | 显示全部楼层
乳化剂选择问题
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(海阔天空)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2020-8-1 15:09 | 显示全部楼层
首先看看哪个环节产生的黑点,是自带的还是杀菌加热焦糖化产生的黑点物质,再决定改进措施,还有就是油脂是乳化机出问题了还是油脂含量发生变化了。
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发表于 2020-8-1 16:37 | 显示全部楼层
乳化剂和杀菌这两点入手查找原因
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(小小)

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[LV.9]以坛为家II

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食坛精英

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发表于 2020-8-1 23:14 | 显示全部楼层
估计是温度控制的问题。
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 楼主| 发表于 2020-8-2 11:30 | 显示全部楼层
xfwq 发表于 2020-8-1 23:14
估计是温度控制的问题。

还有就是我也想问一下,我们有杀菌锅,那么UHT是不是可以不用
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 楼主| 发表于 2020-8-2 11:32 | 显示全部楼层
shinewayzjj 发表于 2020-8-1 15:09
首先看看哪个环节产生的黑点,是自带的还是杀菌加热焦糖化产生的黑点物质,再决定改进措施,还有就是油脂是 ...

杀菌前,看不到,杀菌后会出现,还有核桃里面的纤维除了用滤网过滤还有什么好办法去除
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食坛骨干

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发表于 2020-8-2 23:17 来自手机 | 显示全部楼层
没做好乳化
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(小小)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2020-8-3 00:19 | 显示全部楼层
13380122909 发表于 2020-8-2 11:30
还有就是我也想问一下,我们有杀菌锅,那么UHT是不是可以不用

可以灌装后高温灭菌。
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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2020-8-3 00:21 | 显示全部楼层
13380122909 发表于 2020-8-2 11:32
杀菌前,看不到,杀菌后会出现,还有核桃里面的纤维除了用滤网过滤还有什么好办法去除

用酶制剂,纤维素酶
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 楼主| 发表于 2020-8-3 10:56 | 显示全部楼层
xfwq 发表于 2020-8-3 00:19
可以灌装后高温灭菌。

先脱气还是先均质呢?是先脱气再均质   还是先均质再脱气?
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(小小)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2020-8-4 00:41 | 显示全部楼层
13380122909 发表于 2020-8-3 10:56
先脱气还是先均质呢?是先脱气再均质   还是先均质再脱气?

都是可以的,一般为了均质的温度保证,是先脱气再均质。
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