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[求助] 求常温即食鸡胸肉口感改善方案

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(Annshu)

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发表于 2020-8-1 15:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
目前市场上销售的常温即食鸡胸肉基本都是使用滚揉腌制、电烤熟制、高温杀菌工艺制作,普遍存在口感柴的问题,各位大佬有没有什么好的解决方案
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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2020-8-1 15:40 | 显示全部楼层
先了解为什么柴
水分少是主要原因
http://bbs.foodmate.net/forum.ph ... p;page=258#lastpost
这是大佬的学习贴  
老老实实看完你就知道怎么处理了
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 楼主| 发表于 2020-8-1 15:41 | 显示全部楼层
15768836612 发表于 2020-8-1 15:40
先了解为什么柴
水分少是主要原因
http://bbs.foodmate.net/forum.php?mod=viewthread&tid=145736&page=2 ...

感谢感谢
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发表于 2020-8-1 16:28 | 显示全部楼层
保水做的不好吧?
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(四川人911)

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发表于 2020-8-2 09:24 | 显示全部楼层
考虑复合磷酸盐  保水,在弄点嫩肉粉
    
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发表于 2020-8-2 23:18 来自手机 | 显示全部楼层
保水,嫩化
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(餐饮供应链服务)

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发表于 2020-8-3 16:33 | 显示全部楼层
哪家的不柴?
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发表于 2020-8-5 09:00 | 显示全部楼层
纯瘦肉水份少的话,所谓的柴就是纤维感明显,从腌料方面做好保水保油着手。
食品调味服务:休闲麻辣类、鸡精调味料、香精香料开发。QQ:721608635 微信:gyhzz1101
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 楼主| 发表于 2020-8-8 16:04 | 显示全部楼层
现在一直解决不好的就是保水问题
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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2020-8-9 08:59 | 显示全部楼层
可以尝试几款保水剂试试
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