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[分享] 食品厂洁净车间知识

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(Mr鲍)

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发表于 2020-8-1 18:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
对于食品生产过程中,“灭菌”是极为重要的,特别是病毒性菌类对人体的生命健康的影响也极为重要。
       因此在食品生产车间必须严格要求洁净生产车间,食品洁净车间需要达到十万级空气净化标准。食品厂建设洁净车间,可有效减少生产出的产品变质长霉,延长食品保质期,提高生产效益。
一、食品厂洁净车间分类
洁净车间也叫无尘车间、洁净室、无尘室, 是指将一 定空间范围内之空 气中的微粒子、有害
空气细菌等之污染物排除,并将室内之温度、洁净度室内压力、气流速度与气流分布、
噪音振动及照明、静电控制在某-需求范围内 ,而所给予特别设计之房间。亦即是不论外在
之空气条件如何变化,其室内均能俱有维持原先所设定要求之洁净度、温湿度及压力等性能
之特性。
什么是十万级洁净车间呢?简单来说,就是车间每立方米空气中直径≥0.5μm粒子数不大于
352万个,空气中粒子数越少,就意味着灰尘和微生物数量越少, 空气越洁净。十万级洁净
车间还要求车间每小时换气需达到15-19次,完全换气后空气净化时间不超过40分钟。
二、食品厂洁净车间的分区
一般食品厂洁净车间可大致分为三个区域:-般作业区、准清洁区、清洁作业区。
0-般作业区(非清洁区) :-般的原料、成品、工具储存区域,包装成品转运区域等原
料、成品裸露风险较低的区域,如外包装室、原辅料仓库、 包装材料仓库、 外包装车间、 成
品仓库等。
0准清洁区:要求次之,如原料处理、包材处理、 包装、 缓冲间(拆包间)、一般生产加工
间、非即食食品的内包装间等成品处理但不直接裸露的区域。
0清洁作业区:指卫生环境要求最高,人员、环境要求较高,必须经过消毒和更衣才可以
进入,如:原料、成品裸露的处理区域,食品的冷加工间、即食食品的冷却间、待包装即食
食品的储存间、即食食品的内包装间等。
厂区环境整洁、人流和物流走向合理。
应有适当[ ]禁措施,防止未经批准人员的进入。
保存建设和施工的竣工资料
生产过程中发生空气污染较为严重的建筑,应建设在厂区常年最多风向的下风侧。
相互有影响的生产工艺,不直设在同一建筑物内时,各自生产区域之间应有有效的隔断措
施。生产发酵产品应具备专用发酵车间。
三、食品厂洁净生产区的要求
有无菌要求但不能够实行最终灭菌的工艺和虽能实现最终灭菌,但灭菌后无菌操作的工艺,
应在洁净生产区内进行。
有良好卫生生产=环境要求的洁净生产区,应包括易腐性食品、即食半成品或成品的最后冷却
或包装前的存放、处理场所,不能最终灭菌的原料前处理、产品封罐、 成型场所,产品最终
灭菌后的暴露环境,内包装材料准备区域和内包装间,以及为食品生产、改进食品特性或保
存性的加工处理场所和检验室等。
洁净生产区应生产流程及相应洁净用房等级要求合理布局。生产线布局不应造成往返交叉和
不连续。
生产区内相互联系的不同车间之间应符合品种和工艺的需要, 必要时应有缓冲室等防止交叉
污染的措施,缓冲室面积不应小于3平方米。
原料前处理不得与成品生产使用同一洁净区域。
生产车间内划出与生产规模相适应的面积和空间作为物料、中间产品、待验品和成品的暂存的,应设洁净工作台。
四、食品净化洁净车间空气净化系统的工作原理
模式一:标准组合室空调风柜+空气过滤系统+洁净室通风保温管道+HEPA高效送风口+洁
净室回风管道系统的工作原理,不断的循环和补充新风送人洁净室车间内,以达到生产环境
所需的洁净度。
模式二:洁净室车间天花安装FFU工业空气净化器直接往洁净室送风+回风柱回风系统+吸
顶式空调机制冷的工作原理。这种形式一般对用于环境洁净度要求不是非常高的场合,并且
成本相对低一些。如食品生产车间、普通的理化实验室工程、产品包装间、 化妆品生产车间
等。
洁净室选用不同的送风及回风系统的不同设计是决定洁净室不同洁净度等级决定性因素。

而压缩空气在食品生产领域的应用也十分广泛,如果对于活菌或者有害性菌类无法去除干净,
也会严重危害到人的健康。针对空气除菌,很多采用的是灭菌过滤器,这种方式采用的物理方式,
目前一种比较有效的方式是催化剂在高温作用下不仅可以杀灭活菌,还可以除去油含量。达到0级无油
食品生产的0级无油无菌压缩空气。











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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2020-8-1 18:55 | 显示全部楼层
标题开头部分,正文并未涉及,建议修改标题。

稍加浏览,有个地方数值有误,楼主修正一下 :
什么是十万级洁净车间呢?简单来说,就是车间每立方米空气中直径≥0.5μm粒子数不大于
352万个,
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(小小)

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发表于 2020-8-1 23:17 | 显示全部楼层
食品厂洁净车间分类的依据有吗。
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(QQ416606591)

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发表于 2020-8-12 11:27 | 显示全部楼层
走过路过,学习的机会不可错过,谢谢分享!
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