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[分享] 鲜推荐 | 照烧

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(China Trantic)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2020-8-2 09:39 | 显示全部楼层 |阅读模式


照烧,究竟是个什么烧法?
今天在后台
看到有朋友留言
提到了照烧

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刚好想说今天发点什么呢
既然如此,我们就来聊聊
“照烧”,在日料里究竟是个什么烧法

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“烧”在日语中是“焼き”
就是烧烤,烤的意思
而“照”的日语是“照り”
除了照耀、照射以外
还有一层意思是“光泽”
“照烧”的日语合起来
就是“照り焼き(teriyaki)”
可以理解为“使有光泽的烤法”


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至于有些说法
把照烧说得十分玄乎
“天照大神的恩赐”之类
那是逗你们玩儿的
根据我不成熟的理解
照烧就和天朝的红烧差不多
有了酱油、糖、酒等基础原料
原则上想做什么照烧都可以

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也正是因为如此
照烧用的照烧汁
成为照烧料理的关键
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一道好的照烧料理
最后的成品一定油光透亮
酱汁浓厚、光彩照人
如果照烧表面黯淡无光
说明这一定不是好的照烧
那么照烧汁要怎么做
才能让照烧口感十足呢
前面已经说到
基础成分就是酒、酱油、砂糖
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但其实这些也都是可以变的
酱油可以换成蚝油
清酒可以换成味醂或别的酒
砂糖可以换成蜂蜜
根据制作的食材不同
还可以加入大葱、生姜、味增等等
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没有固定的搭配方法
一切都根据食材和自己的口味调整
你还可以凭自己的喜好加入其它东西
比如梅子酒、枫糖浆
让照烧汁的风味更具有个人特色
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当然想要制作正宗的日本风味
自然是以日本的原料为主
原则上三者的比例是1:1:1
倒入锅中小火慢煮
一直到汤汁变为原本量的一半
但根据个人口味来调整配方
才是料理的魅力之处不是吗
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至于照烧的具体做法
是一边烤鱼肉/鸡肉
一边往肉的两面涂照烧汁
直到肉的表面油光可鉴为止
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但是家里制作的话
毕竟没有随时烧烤的条件
一般都是先煎肉,再倒入酱汁
待照烧汁充分收汁之后
一份照烧就做完了

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肉表面油脂的芳香
加上酱油的鲜味和砂糖的甘甜
让照烧成为经久不衰的经典日料
也希望大家今天之后
都能做出美味的照烧料理



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(Moon Walker)

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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2020-8-2 09:43 来自手机 | 显示全部楼层
照烧 日式浓口酱油,配合日本料酒 味淋 红糖  熬制而成
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It's All For Love
常默 元气不伤, 少思 慧烛内光。  
不怒 百神安畅 ,不恼 心地清凉。乐不可极,欲不可纵!
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食坛骨干

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发表于 2020-8-2 10:59 | 显示全部楼层
看着就想吃。
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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2020-8-2 13:22 | 显示全部楼层
我告诉你个简单的方法,在家也能做,——边烤边刷油,记得翻面!
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(倦卧闲看云卷云舒)

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发表于 2020-8-2 14:11 | 显示全部楼层
照烧味道还是比较适合我们的口味。
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参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2020-8-2 14:34 来自手机 | 显示全部楼层
竟然这么漂亮!
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