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[求助] 炼制的葱油不香

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发表于 2020-8-2 13:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
各位坛友们好:最近小批量实验葱油炼制 红葱洗净沥干水分 粉碎机粉碎后备用 色拉油(大豆油)烧到220度熟化降温到160度下入粉碎好的红葱 小火炼制90度恒温10分钟关火 加盖浸泡一晚,第二天 油脂含葱油味香特别低淡 不知道是哪里出现问题了,请大家帮忙指正一下谢谢
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发表于 2020-8-2 14:59 | 显示全部楼层
调点葱油香精
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发表于 2020-8-2 15:33 | 显示全部楼层
是不是温度高了??
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[LV.5]常住居民I

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发表于 2020-8-2 15:43 来自手机 | 显示全部楼层
大豆油你烧到220你也是个人才!
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 楼主| 发表于 2020-8-2 16:03 | 显示全部楼层
小草冒 发表于 2020-8-2 15:43
大豆油你烧到220你也是个人才!

师傅才入行不懂既然是求助帖子,肯定自身有很多不足,请问师傅你说应该烧到多少度谢谢
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 楼主| 发表于 2020-8-2 16:04 | 显示全部楼层

如果直接加葱油香精那就没有必要单独练制了感谢朋友提供的建议
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 楼主| 发表于 2020-8-2 16:04 | 显示全部楼层
xgb_1974 发表于 2020-8-2 15:33
是不是温度高了??

就是在考虑这个温度问题
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发表于 2020-8-2 16:17 | 显示全部楼层
油温有关吧?
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 楼主| 发表于 2020-8-2 16:21 | 显示全部楼层

就是不知道色拉油该控制在多少油温下,但是色拉油有大豆味要先去除大豆味先高温到220度熟化,但是有个坛友说这个熟化温度高了,老师能不能指点一下
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发表于 2020-8-2 17:00 | 显示全部楼层
炸糊了。
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 楼主| 发表于 2020-8-2 17:03 | 显示全部楼层

请问该如何控制油温谢谢
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2020-8-2 17:27 | 显示全部楼层
xiaohua888a 发表于 2020-8-2 16:21
就是不知道色拉油该控制在多少油温下,但是色拉油有大豆味要先去除大豆味先高温到220度熟化,但是有个坛 ...

这个没有听说过。
精炼的大豆油也这样吗?
老老实实做人,踏踏实实做事。
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