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楼主: xiaohua888a

[求助] 炼制的葱油不香

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 楼主| 发表于 2020-8-2 17:34 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2020-8-2 17:27
这个没有听说过。
精炼的大豆油也这样吗?

老师用的色拉油品质是精练了的,本身无异味无怪味,按你的意思这个不像菜籽油不用高温熟化,
直接加热到所需要的浸提温度就可以了,是吗老师
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发表于 2020-8-2 19:00 | 显示全部楼层
xiaohua888a 发表于 2020-8-2 17:34
老师用的色拉油品质是精练了的,本身无异味无怪味,按你的意思这个不像菜籽油不用高温熟化,
直接加热到 ...

我没做过,你可以试试,我第一次听说升温去豆腥味的,厨师界的做法?
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老老实实做人,踏踏实实做事。
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 楼主| 发表于 2020-8-2 19:10 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2020-8-2 19:00
我没做过,你可以试试,我第一次听说升温去豆腥味的,厨师界的做法?

感谢你的指正,明后天试验
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2020-8-2 19:51 | 显示全部楼层
xiaohua888a 发表于 2020-8-2 19:10
感谢你的指正,明后天试验

不是指正,我说的不一定对,每个人的经验都有局限性,欢迎反馈下试验结果。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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 楼主| 发表于 2020-8-2 20:28 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2020-8-2 19:51
不是指正,我说的不一定对,每个人的经验都有局限性,欢迎反馈下试验结果。

好的老师一定
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发表于 2020-8-2 23:15 来自手机 | 显示全部楼层
温度不要太高,香料足一些
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 楼主| 发表于 2020-8-3 07:24 | 显示全部楼层
陌上烟雨遥 发表于 2020-8-2 23:15
温度不要太高,香料足一些

请问多少温度合适
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发表于 2020-8-3 08:24 | 显示全部楼层
粉碎机粉碎到什么程度?不建议粉碎,重点是不要出汤汁,斩拌机斩成3-5mm小块就可以。    另外160温度的话可能稍高。    加盖不是密封气味也会跑,有条件拉保鲜膜,或者炸完直接过滤装袋。
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联系方式:13355459171(微信同号)
http://bbs.foodmate.net/thread-1088585-1-1.html
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发表于 2020-8-3 10:03 | 显示全部楼层
xiaohua888a 发表于 2020-8-3 07:24
请问多少温度合适

一百多合适
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发表于 2020-8-3 10:59 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享.......
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 楼主| 发表于 2020-8-3 11:16 | 显示全部楼层
伙伴网-技术服务 发表于 2020-8-3 08:24
粉碎机粉碎到什么程度?不建议粉碎,重点是不要出汤汁,斩拌机斩成3-5mm小块就可以。    另外160温度的话可 ...

感谢官方持测试仪服务平台给以的指导 粉碎机粉碎成颗粒装的,没有用斩办机 斩  主要用途是提取葱香味 或者叫葱油吧 加盖没有密封 没有加保鲜膜 直接就是盖子加盖的
160度看来确实高了,请问老师多少度合适,给个建议温度谢谢
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 楼主| 发表于 2020-8-3 11:20 | 显示全部楼层

大概一百几啊 朋友给个具体数字 你给数字我实验验证
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