烘培食品及糕点的质量管控

孙巧丽

对于企业生产烘培食品和糕点这块的质量管控有哪些方面需要特别注意，对于品控主管来说，日常工作包括哪些方面，路过的老师给点指点，谢谢！

chao_78

拣重点的说几个：
1.食品添加剂的使用是否规范
2.各工序的工艺执行是否按规定的程序和操作方法
3.车间环境是否合乎要求（尤其湿度、沉降菌）
4.包装是否完好，是否漏气

小白蹦跶

水分、酸价、微生物、

燕赤龙

水分，微生物，酸价。这是重点。而且国标里面好像也有这方面的要求。