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[求助] 2762中的脱水率就是水分么?

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2020-11-7 00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
我感觉不是一个概念,2762说要考虑脱水率,然后折算限量值,那如果有一个食品需要考虑脱水率,比如说它的脱水率是90%,2762规定它的新鲜的限量是1mg/kg,那这个干制品的限量应该是多少?还是说把干制品折回新鲜的,然后按照新鲜的限量来判定?
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(李某人)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2020-11-7 08:46 | 显示全部楼层

干品限值=鲜品限值×鲜品质量÷干品质量=鲜品限值×1÷干品率=鲜品限值/(1-脱水率)。

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发表于 2020-11-7 09:30 | 显示全部楼层
【脱水率】,与【含水率】,不是一回事。

如果是由企业提供证据来计算脱水率,两种情况 :

1、把该批次产品的,【投入的鲜货的质量数m1 】 和  【产出的干货质量数m2 】  报告出来,就可以计算 脱水率=(m1-m2)/m1   。

2、把该批次产品的,原料【鲜货的含水率 w1 】 和  成品【干货的含水率 w2 】  报告出来,就可以计算  脱水率=(w1-w2)/(1-w2)  。   
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(外行)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2020-11-7 08:36 | 显示全部楼层
可以把干制品折回新鲜的,也可以按新鲜的限量结合脱水率进行计算,以你举例来说,此干制品的限量是1/(1-90%)=10mg/kg。这是我的理解,还不清楚是不是正确的
人到中年期望值不要太高
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2020-11-7 08:55 | 显示全部楼层
新鲜的限量是1mg/kg,脱水率90%的话,那这个干制品的限量应该是10 mg/kg  。
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2020-11-7 09:00 | 显示全部楼层
浓缩率=100%-脱水率  。
干制品的限量 = 新鲜的限量 ÷ 浓缩率  。
新鲜的限量 = 干制品的限量 × 浓缩率  。

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发表于 2020-11-14 11:50 | 显示全部楼层
yazhouhou 发表于 2020-11-7 09:00
浓缩率=100%-脱水率  。
干制品的限量 = 新鲜的限量 ÷ 浓缩率  。
新鲜的限量 = 干制品的限量 × 浓缩率 ...

这个说法反了吧
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2020-11-14 16:06 | 显示全部楼层

没说反。
就这样。
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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2020-11-16 15:29 | 显示全部楼层
本帖最后由 13097046194 于 2020-11-17 16:45 编辑

是一个意思啊
干制品的限值=新鲜的限值/(1-脱水率) 比方说 新鲜食用菌的镉限值是0.2mg/kg,某个产品干木耳脱水率是90%,则这个干制品的限值是0.2/(1-90%)=2mg/kg
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2020-11-16 22:32 | 显示全部楼层
13097046194 发表于 2020-11-16 15:29
是一个意思啊
干制品的限值=新鲜的限值*(1-脱水率) 比方说 新鲜食用菌的镉限值是0.2mg/kg,某个产品干木 ...

不对。
1、【脱水率】,与【含水率】,不是一个意思。
脱水率=(鲜品含水率 - 干品含水率)/(1- 干品含水率 )  。   

2、干制品的限值=新鲜的限值÷(1-脱水率) 。
比方说,新鲜食用菌的镉限值是0.2mg/kg,某个产品干木耳脱水率是90%,则这个干制品的限值是0.2÷(1-90%) = 2 mg/kg  。
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2020-11-17 08:54 | 显示全部楼层
yazhouhou 发表于 2020-11-16 22:32
不对。
1、【脱水率】,与【含水率】,不是一个意思。
脱水率=(鲜品含水率 - 干品含水率)/(1- 干品含水 ...

这个说法才对呀。按之前那公式鲜样限量更大明显不合理。
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2020-11-17 10:44 | 显示全部楼层
cj78456 发表于 2020-11-17 08:54
这个说法才对呀。按之前那公式鲜样限量更大明显不合理。

5楼和10楼是一样的,都是对的。
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