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[专业交流] 分享一下我在新西兰梅西(Massey)读food tech这些课程

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2021-1-21 14:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
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本帖最后由 seles813624 于 2021-1-21 19:08 编辑

注册论坛几天了,没见到也没搜到有我们Massey(梅西大学)相关的帖子,所以想分享一下我的这几年的一些小小的上课经历(2015-2018),同时我也挺好奇国内的设置跟我学到的有什么不同。字很多有些累眼 sorry!
我有过国内得本科经济学的学历,工作了几年不相关的职业,不过心血来潮 转到食品这一领域,因为太喜欢了吧,兴趣爱好压倒了真实世界的柴米油盐。
1、先说说 纽村(一直习惯这么叫,人烟稀少,最大的城市奥克兰(Auckland)占了全国近50%的人口,在我看来也就是个准2线的水平) 的大学教育体制,跟国内4年制不一样,纽村的本科一般是3年 比如商科,很多时候好像是要修学分 3年的学生毕业前都会修两个不同的专业,拿到双学位。具体的我不了解因为我们学校的Food 非常特殊。先说说一般学校,一般的学校在新西兰只开有 食品科学(food science)专业,都是也都是3年制的。 我们学校特殊在,Massey是 开设了 Food Technology (这个严格叫做食品技术,但是国内很多食品工程喜欢用这个词)是标准4年制(强制)荣誉学士学位。纽村教育有10级 3年制本科毕业交 level 7;我们4年荣誉毕业 是 level 8,与硕士第一年等同(因为新西兰有 diploma 这种认证),硕士完成毕业是 level 9,博士 顶级 level 10。荣誉毕业可以直接申请master研究,或者成绩好的直接申请phd。相同教育体系毕业的基本1年就完成master实验跟论文了。外校的基本都要先来半年的授课,成绩足够才能进入研究。

2、我们的专业,Food tech 分两大major(专业)。一类是 Food Product Technology (食品制品技术),遵从 悉尼协议(Sydney accord)一培养 technologist 为目标。另一个是 Food Processing Engineering (食品加工工程), 遵循 华盛顿协议 (Washington Accord)培养工程师。其实两个不同在于 谁的 工程类课程多一些。 Massey 的food tech与众不同在于 至少是全南半球吧,至少它自己说的 Australasia(澳大拉西亚,也就澳新最大的两个国家了)只有我们的专业是将 食品科学,食品经济学,食品工程合在一起的。说人话其实是 我们有 新品研发(PD,product development)课程。其中 食品制品专业含PD,食品加工专业根据毕业的学生说是生产线设计,生产控制的。我比较喜欢化学,坚定地选了 食品制品。

3、说点可悲的,先是学校排名(QS的),前几年被学校玩儿到了300开外,这几年弄的好点终于QS混到了272. 专业排名就惨喽,Shanghai Ranking, 开始还在30多,后来就快出50了……。私以为这是学校管理体制的问题了,不做评论。有趣点的是,学校有三个校区,Food 在其中两个 Auckland 一个,另一个是主校区在 北帕(一个第6大城市,人口也就8W多)主校对面就是纽村人很想进的 恒天然,毕竟是人家的龙头企业。基本上 我所在的奥克兰校区用的都是主校淘汰的设备。两边嘛 反正有点不像一家人的状态,哈哈哈哈,经常的相互鄙视吧。至少在我看来北帕的学生有些些的 “高傲”。

4、说说 GPA, 假期。首先因为是4年制,所以第一年不算GPA,因为前面说了一般专业是3年。而且我们的GPA算法是阶梯式的,20%,30%,50%权重递增,也就是大四占50%,也不同于一般专业直接平均。一共4年,480学分点,基本上一学期完成的课15学分,一年两学期完成的是30学分。4年里也就两门课是30学分的,其他的其实全是15分。跟商科类也不一样的是,他们多是选修课,也有中国留学生偷懒选中文的。Food,制品有一门选修课 可以自选后面说,但是加工工程全是必修课。教学是一般12周,4-6周时有一个 mid-break,2周左右,基本上是赶上公共假期在一起的。第13周是考试前一周“温书假”,过了13周开始考试,只要是期末考试的一般都是3小时,少有2小时的。寒暑假因为在南半球所以跟北半球相反,第一学期2月底开,到6月,放寒假 3周。第二学期7月到11月,然后放暑假3个月。

5、简要的聊聊课程,作业,考试。
课程是循序渐进的,但每一级都是“质变的” 不是想台阶一样每级都是等高的。也不要指望挂科怎样,1年只开一次的课,除非特殊情况(我的经历里面是半个专业的fail了)开次补考,只有重修,重修要交满课时费 4K纽币大约2W RMB,而且还会限制后学学习,不过前一阶段不可以修下一阶段的课。说简单就 花钱找罪,课时费,签证费,生活费等+1年时间。如果问我留学生跟本地学生有什么不同 就是 要交近3-5倍的学费,没有国内的待遇什么伴读,什么本地学生伺候着想都别想。没人高看你一眼,除非你有被高看的资本,比如成绩好点。通过是根据每门课设置的权重,比如作业%多少,考试%多少,考试里面要过多少分等等加和。一般是要求总成绩50%就算拿到C-就够了。

大一,稀里糊涂的一年。
这一年8门口,没有期末考,都是阶段考。
有两门数学,两门物理,两门化学,两门工程类的入门课
a. 数学就是 学些新型代数,微积分之类的,微积分都没有到重积分。还有线性规划可能是现在国内高中的课程。
b. 物理就是 大学物理的 力学,热学,电学。
c.化学第一学期是有机化学, 命名、构象、Sn1;Sn2等各种反应,好像还有点反应动力学。第二学期就是什么电化学了,最后一模块是生化。
d、工程入门,都是team work。第一学期,是 学习 思考,就是思考 对问题的思考 学会如果解决问题。第一年是 选定了 EWB(engineering without board)的课题,那年是 喀麦隆的问题,比如 原住民的粮食需要烟熏来防止象鼻虫生长,但是烟熏的负面影响有致癌物了什么的,帮他忙解决下吧。每个小组的课题不一样,主要还是自己发现方向自己弄。学了些 idea generation的技巧啥的。大一嘛,老师也没指望能出啥成果,出了最好,不出就是要学生学会critical thinking。我们小去挺“奇葩的”,人家番茄卖不出,来回从市场运输麻烦,我们个人家加个防震垫 。象鼻虫那个挺好解决的 盖个烟囱就好了。其实在合作中能看到中国人的思维跟西方人完全不一样。第二学期是 着眼未来,2025年食品发展,跟我们一起的工程学专业的 他们是70年后科技。主要是做网站展示进度。我们组选了鹿产品,这东东我不怕 我做副产品 鹿茸部分,西方人不认这东西 我就弄了个 15年计划3不走,从新西兰买到北美加拿大赚口碑在转销欧洲。说东西方思维差异体现在哪儿呢,有一个组员 要3D打印鹿肉给特殊人群,或者就是完全的3D打印跟任何消费者。我跟中国的朋友聊起来这事情就说 直接喝原料不好嘛,这里完全看出来思维差异话。这门课除了些无聊的理论小考,什么六个帽子,头脑风暴啥的,主要是学期末 展览,要给评委解说自己做的成果,如果有成品拿成品,没有就概念图。烟囱那个 人家真的搭了个烟囱
不过2020年课改了,替换了些课程,比如加了植物生物学,取消了一门物理。工程类入门的课程不知道替换成可持续发展,不知道内容有没有变化。

作业上交的report 在大一就开始放抄查重了,学校宽容挺高的 20%一下。大二开始基本全部查重。

大二,懵懵懂懂的一年。
还是8门课,开始有期末考了。 我把课程 名称直接引过来了 这是Massey 官网的。数字 前三位是 专业代号,123就是化学类,141是食品,228数学,280工程学。后三位课程代码 第一位 2 2年级了。
123201    Chemical Energetics
相图了,动力学了等等  1个期中,1个实验理论,1个期末考,10个实验,其中两个全报告,8个简要报告。全报告就是从背景写到结论,包括最后的引用

123271    Molecules to Materials
生化,物化跟流体了颜色基团什么的。3个阶段考跟几个实验报告。

141211    Food Technology 3: Product Development
模拟式的新品研发,团队由老师指定。基于stage gate的研发推进,从找到市场缺口,制定charter,工作计划,找到潜在产品需求,到focus group 访谈,概念品成型一套流程。经常跟老师meeting回报进度,最后一个presentation 20分钟 成品产品描述。

141212    Food Technology 4: Manufacturing
设计牛奶生产线,指定团队随机给与一个 指标,比如我们是生成牛奶饮料常温保存(乐利包),3重口味,45000个单位每天,要求蛋白,糖,脂肪等含量。完整设计一套生产线。每周meeting,老师考核 质能平衡计算,然后拿着计算好的表格 上实验出试验品,实验验品进行送检,结果记入成绩评估。一个作业 组装水管,考虑成本连接水管与换热器,根据每组生成线计算的需求结果,审核是否能够在计算的温度下溶解足够的乳糖,就是生产品的混料。热能、管材等是成本所以不能浪费多余的成本。最终report就是 完成项目计划 组件生产线,估算价格,包括如何生成。要配上P&ID图。

228271    Engineering Mathematics 2
统计学,还有工程数学的拉普拉斯变换。

280201    Industrial Microbiology
微生物,实操为主。涂盘,培养,数菌落全在这一学期学会了。两次实验考,Gram stain,涂盘,辨认菌种,MPN度数等。期末考3小时。5个实验report。后来学弟学妹就被降低难度改2篇了。
280271    Heat and Mass – Conservation and Transfer
化工,传质,传热,干燥,制冷机那些。3个实验 一个流化床干燥,容器内加热水,一个平板换热器原理。其中后两个是工业报告,给定情景写给主管解决问题的。
280272    Fluid Flow and Particle Technology
化工,流体力学,粒子沉降,漏斗,旋风分离机这些。3个实验配3个工业报告。一个糖过筛合格率质检;一个水管送水,泵效能估算; 一个流化床的。
化工非常有趣,全开卷考试,就是什么书都能带,就是根本别想找到答案那种。两门化工开起了写report的开端,真正的个人report自此开始。
大三,忙忙碌碌的一年。
就好像开枪一个 各种的 due due due。。。
开始核心课了,也开始理论结合实践了。这学期也来了几个插班生,读GD的(grduate diploma,村里有的认证,理解为学士后),有人为了读master,有人为了找工作。反正劝退了一半,剩下的一半的一半基本挂了。因为没有之前的技能积累,也不习惯新的教学模式等原因吧。这一年碰到印度队员差点被气死,抄是不可容忍的,直接申请kick him out。
141311 Food Technology 5: Food Microbiology andSafety
开学第一天,没睡醒第一件事 实验室门口集合实验开始。4个module 跟实践结合非常紧密。
module 1, 质检,每组不同产品,1个新买的,一个错误保存的。做基本质检对比。写报告 presentation。
module 2,微生物生长动力学,讲了几个模型,实验就是培养酿酒酵母 观察生长趋势,想想没两小时去一次实验室做培养,做了一周,再数几百个盘子的辛酸。一个模型比较的report。
module 3,温度对微生物的抑制,就是D,Z,F这些值。实验室每组不同的产品从超市买的,老师提前注入病菌 然后开始做低温热杀,定时采样。presentation+report。
modele 4,一组人完整的写了一个HACCP文档。每个组都是一样的 鸡肉肠生产。自己组绘制完成生产流程,辨识CCP,写成HACCP文件。presentation时候考试老师吐槽,太无聊了大家的怎么都是一个产品,下次换换。

141312 Food Technology 6: Food Characterisation
对应国内的食品物性学吧。做了一学期的 Mayo 现在看到蛋黄酱都犯恶心。开始训练我们怎么在规定字数内写完全部重点内容。
moduel 1 colour 用色度仪对色调测定,配方是老师给的,然后自己再调调色。
module 2 质构,实验是做一个标准配方的,自己随意再改动某些成分,生成新的产品,上流变仪,质构仪测试 比较材料对Mayo质构的影响。
module 3 颗粒尺寸,用质构的配方,mastersizer 测粒度大小。比较材料对粒度影响。
module 4 感官评测,组成专家小组 自己定词汇,尺度,然后sensory booth里品尝巧克力,填写问卷表。后来学弟们也有品尝可乐的。
每一个实验都是一个report 由于每组数据都不一样都是随机的,所以结果很多样性。感官分析是对分析数据的解析。
一个中考 一个期末考的,report一直写到考试前一天:L

141395 Food Chemistry
应该跟国内的食品化学没区别吧,蛋白质,水,脂肪,维生素这些。实验蛮有趣的,做的是奶粉成分检测 proximit analysis,灰分,油脂,蛋白等含量,一份report与其说偏质检结论不如说质检方法的应用。
考试基本背一半,应用一半。

141362 Food Formulation Technology
核心的核心,讲了食物体系,添加剂,水溶胶,香肠,烘焙等等还有标签。
4个需要写report的实验,什么泡沫稳定了,均质后的液滴大小分布了等等。一个实验理论考。
1个小作业,2人一组去买一个产品不低于好像3个添加剂,指出标签不合规的地方。添加剂有啥作用,如果出口英国这个怎么改?
1个案例分析,我们组抽到的是 豆腐的问题 当时基本上把豆腐怎么做的都搞清楚了:L,做完presentation后一段时间不详买豆腐 总觉得花高价在买水
1个期末考,基本上全应用类,如果不理解完全不可能答出来的那种。比如给一个配方,请回答那些可以改,怎么改,为什么这么改。
几个workshop,做做香肠,吃吃冰淇淋。也请来几家供应商,比如 杜邦公司,来给我们讲讲在做做实验看看添加剂了,比如乳化剂在饼干巧克力图层的重要性了,淀粉、色素了什么的等等。
这门课难道 老师会调低期末的门槛来尽量让大家通过。

228371 Statistical Modelling for Engineers andTechnologists
最有用的就是 实验设计DOE,作业就是自己去想一个实验,检测选定参数对结果的影响。比如我选的是做面包,酵母,糖,黄油对体积的影响。旨在学会改进生产,优化产品。

280371 Process Engineering Operations
超滤,蒸发,制冷这些工业过程。3个实验超滤一个,冷藏一个,管式换热器一个。全工业报告。

280372 Reaction Technologies and Process Modelling
热处理灭菌,反应动力学(酶学了啥的)。
实验有趣,做罐头,对比纯牛肉 跟 盐水玉米粒 加热有啥不同。做完自己要吃掉……
还有一个现在反应过来是 加速实验,要出口一个苹果汁 用加速实验 测算褐变 估算要如何运输才能符合保质期要求。
两个大作业,成产建模,上机写代码进行有效性估计。

还有一门食品营养学。基本大三就在实验,report,考试中忙忙碌碌的度过了。

大四,与众不同的一年

141759 Food Technology Project
一年的个人研究,基本都有赞助商的 多是解决对方的生产问题,配方问题等,有的还要签保密协议。完完全全个人独立,学校提供一定资金,自己做research,联系供应商,定期跟导师开会回报进度。实验也是自己设计,自己预约设备自己做。
一个开题报告20分钟+10分钟提问,一个答辩20分钟+15左右分钟提问。两次赞助商都会来验收成果,提出意见。一篇毕业论文。

141772 Innovative Food Design and Development
一年实战 新品研发。以前是自选,现在可能有赞助商了解决更实际的问题。制定团队成员,一样是从市场调研到成品。最后要上机生产出小样,并贩卖100件。
授课部分非常杂,什么成本,回报,市场。配方材料筛选,从scale-down 到 full-scale注意什么等等。
作业也是商科一个,感官调查数据评测一个。一个成品全报告,一个产品的展示与生产设备成本选择的presentation。
那种碰到团队内耗的感觉真是 难忘啊!!!

141791 Advanced Food Technology
半学个期都在写SOP。第一个作业挺有趣的 抽到了 食品掺假的话题,说实话 三聚氰胺 事件 “臭名远扬”啊。

1门包装(Food Packaging Engineering and Legislation),估计了用户喜好,设计了产品包装,研究包装选材等等。
1门 Industrial Systems Improvement,基于产出会计的节约生产成本,提高利润,与 精益-6 sigma优化生产效率。
1门 选修,什么 进出口,可持续发展类的。我选了一门 产品附加值的,没课,老师给材料,然后写作业。比如5000字的非加热灭菌。

还有不小于900小时的实习,每个暑假自己找食品相关的企业,做到不低于300小时,回来要写工作总结跟个人总结,并要求企业导师给予评定。

不知道 国内食品课程的设计有什么不同呢。2019年吧Massey跟江南合作了,大约2023年吧第一批江南大学联合办学的食品大四的本科生就会到村里学习了

4年下来 50%都是在自学,符合大学的主要目的是教会如何自学吧。学校可能就是想把我们训练的独立自主吧,随时可以是一个人,也可以是一个团队。到用人单位上手比其他人都快,因为基本技能都教了,也练了。
也好奇,看配料表猜配方跟生成流程是不是应该是作为Food tech的基本技能呢?挺喜欢1位老师说的,什么配方专利都是屁,掌握最基本的原理随时都可以创造配方。

希望能让大家了解一下Massey的 食品专业,毕竟人才凋敝啊,一年两个校区加起来本科生都不足50人啊,运气不好也就20人:L






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有点多,没看完。国外的大学确实很不一样,自我介绍一下,前期学习发酵,目前正准备投入食品市场应用,若不嫌弃,请加好友,后期多多交流
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李周2021 发表于 2021-1-22 21:51
有点多,没看完。国外的大学确实很不一样,自我介绍一下,前期学习发酵,目前正准备投入食品市场应用,若不 ...

客气,相互交流,相互提高。
确实字太多了,高年级核心课没怎么写。我们学校偏实战多写,理论多在写report中总结。
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发表于 2021-1-23 10:32 | 显示全部楼层
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所以你打算回国做什么呢?
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lin1320hong 发表于 2021-1-23 10:32
所以你打算回国做什么呢?

哈哈哈 打算读完PhD再回来 做PD的。但是疫情就被困国内喽 耽误事儿啊。
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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2021-1-27 17:15 | 显示全部楼层
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感谢分享,感觉国外课本理论与实践结合非常紧密,本科人出来就能上手用了。
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 楼主| 发表于 2021-1-27 17:16 | 显示全部楼层
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usjerry 发表于 2021-1-27 17:15
感谢分享,感觉国外课本理论与实践结合非常紧密,本科人出来就能上手用了。

谢谢,支持,就是没有国内的那么多的理论。偏实际应用,技术员就是要给老板解决问题的。
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(许老师)

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发表于 2021-1-27 17:37 | 显示全部楼层
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seles813624 发表于 2021-1-27 17:16
谢谢,支持,就是没有国内的那么多的理论。偏实际应用,技术员就是要给老板解决问题的。

说人话。。其实是 我们有 新品研发(PD,product development)课程。
道虽迩,不行不至。事虽小,不为不成。
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(许老师)

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发表于 2021-1-27 17:39 | 显示全部楼层
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seles813624 发表于 2021-1-27 17:16
谢谢,支持,就是没有国内的那么多的理论。偏实际应用,技术员就是要给老板解决问题的。

  谢谢分享,和国内的教育完全不同的,好像和美国的也不一样,欧洲的没有了解过

  有点像国内改革开放早期的专业教育,另外增加了新科技的内容,另外注重学生自学能力还有工程实践能力、创新能力的培养
道虽迩,不行不至。事虽小,不为不成。
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