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[求助] 浓缩果汁复原加水量如何确定?

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2021-1-21 14:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
复原果汁定义是在浓缩果汁中加入其加工过程中除去的等量水分复原而成的制品。那么如果我们公司购买浓缩果汁,要把它加工成果汁,要加入的水量如何确定啊?是要供应商提供他们的浓缩倍数吗?

如果标注果汁含量百分百,如何检测确定是否达标啊?
刚入饮料行业,不太懂,求指点!
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发表于 2021-1-21 14:57 | 显示全部楼层
GB 31121里面有明确的要求
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发表于 2021-1-21 15:07 | 显示全部楼层
我也特别好奇,干枣浓缩汁是怎么确定复原加水量的?
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发表于 2021-1-21 15:12 | 显示全部楼层
GB/T31121根据果蔬汁加入量计算产品中果蔬汁含量。
P=[(W*Tk)/(1000*SL*Td)]*100%;P——终产品所需的果蔬汁(浆)含量质量分数,%;  
W——饮料中浓缩果蔬汁(浆)的添加量,(g/L);                                 
SL——终饮料产品的比重,kg/L;                                                
Tk——浓缩果蔬汁(浆)的可溶性固形物含量,Brix;                           
Td——单一果蔬汁(浆)的可溶性固形物含量,Brix;
浓缩果蔬汁Tk比单一果蔬汁Td高数倍,可以加的水就是高出的倍数。
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(新酱)

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发表于 2021-1-21 15:13 | 显示全部楼层
一般很难检测的,最好就问供应商
人皆寻梦...
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 楼主| 发表于 2021-1-21 15:14 | 显示全部楼层
Ivymiss 发表于 2021-1-21 14:57
GB 31121里面有明确的要求

看了,那个检测手段我们达不到
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 楼主| 发表于 2021-1-21 15:18 | 显示全部楼层
petviruss 发表于 2021-1-21 15:12
GB/T31121根据果蔬汁加入量计算产品中果蔬汁含量。
P=[(W*Tk)/(1000*SL*Td)]*100%;P——终产品所需的果 ...

我们是柑橘类,好像是按照GB/T 12143检测,好复杂
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食坛骨干

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发表于 2021-1-21 15:19 来自手机 | 显示全部楼层
一般5到10倍不等,根据口感和指标等定
来自客户端来自客户端
素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2021-1-21 15:20 | 显示全部楼层
国外界定果汁正伪,是液相色谱测量各种酸各种糖的比例,不符合比例就是造假

我15年前做山竹果汁出口,是这样的

现在不知道如何的?
足臭刁夫p猪g先
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(新酱)

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发表于 2021-1-21 15:35 | 显示全部楼层
yanyuhuahuo 发表于 2021-1-21 15:18
我们是柑橘类,好像是按照GB/T 12143检测,好复杂

柑橘类是可以检测得到的
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(新酱)

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发表于 2021-1-21 15:35 | 显示全部楼层
yanyuhuahuo 发表于 2021-1-21 15:14
看了,那个检测手段我们达不到

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