找回密码 注册

食品论坛

查看: 414|回复: 21

[讨论] 保水剂如何让调理肉更饱满?

[复制链接]
(浪子6501)

该用户从未签到

1

主题

15

帖子

24

积分

新手上路

Rank: 1

发表于 2021-1-22 14:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
目前调理肉丝类,选择什么样的复配保水剂能让滚揉腌制后肉态更饱满?
回复

使用道具 举报

签到天数: 43 天

[LV.5]常住居民I

1

主题

101

帖子

198

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2021-1-22 15:02 | 显示全部楼层
水分进去了难道不饱满?什么叫饱满哟
回复 支持 反对

使用道具 举报

(老钱3015)

签到天数: 1983 天

[LV.Master]伴坛终老

416

主题

2万

帖子

3万

积分

版主

Rank: 18Rank: 18

食品论坛版主勋章2017年度魅力人物食坛大师勋章爱心勋章认证会员

发表于 2021-1-22 15:47 | 显示全部楼层
加点胶原蛋白。
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 52 天

[LV.5]常住居民I

0

主题

321

帖子

321

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2021-1-22 16:18 | 显示全部楼层
需要腌渍一会儿
来自客户端来自客户端
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 119 天

[LV.6]常住居民II

4

主题

1978

帖子

2442

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

金牌会员勋章

发表于 2021-1-22 16:21 | 显示全部楼层
添加保水剂,滚揉,注射都可以。量要在允许的范围之内。
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 2218 天

[LV.Master]伴坛终老

355

主题

25万

帖子

41万

积分

超级版主

论坛长老

Rank: 27Rank: 27Rank: 27

食品论坛版主勋章食坛传奇勋章杰出服务勋章爱心勋章特约评论员认证会员

发表于 2021-1-22 19:15 | 显示全部楼层
复配保水剂各有特点,跟供应商沟通。
老老实实做人,踏踏实实做事。
回复 支持 反对

使用道具 举报

(山水长流)

签到天数: 3 天

[LV.2]偶尔看看I

64

主题

3558

帖子

5683

积分

钻石会员

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

钻石会员勋章认证会员

发表于 2021-1-22 20:34 | 显示全部楼层
保水剂只要用对了,肉丝应该比较饱满脆嫩,还有就是想达到什么程度和添加剂的使用方法。
生命不息奋斗不止
回复 支持 反对

使用道具 举报

(牛排产品供应)

签到天数: 524 天

[LV.9]以坛为家II

486

主题

1万

帖子

4万

积分

版主

论坛长老

Rank: 18Rank: 18

食品论坛版主勋章食坛大师勋章杰出服务勋章爱心勋章认证会员

发表于 2021-1-22 20:34 | 显示全部楼层
更饱满是什么意思?你的加水比例是多少
来自客户端来自客户端
回复 支持 反对

使用道具 举报

(15990964497)

签到天数: 2 天

[LV.1]初来乍到

3

主题

35

帖子

45

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

发表于 2021-1-22 21:14 | 显示全部楼层
需要添加一些胶类物质。持水性好的
来自客户端来自客户端
回复 支持 反对

使用道具 举报

(浪子6501)

该用户从未签到

1

主题

15

帖子

24

积分

新手上路

Rank: 1

 楼主| 发表于 2021-1-23 15:41 | 显示全部楼层
小小猪啊 发表于 2021-1-22 15:02
水分进去了难道不饱满?什么叫饱满哟

水分进去了,但是滑油后就会失水,显得肉发僵发硬,缺乏饱满。
回复 支持 反对

使用道具 举报

(浪子6501)

该用户从未签到

1

主题

15

帖子

24

积分

新手上路

Rank: 1

 楼主| 发表于 2021-1-23 15:42 | 显示全部楼层
李周2021 发表于 2021-1-22 21:14
需要添加一些胶类物质。持水性好的

胶体添加以后比较粘稠,滑油时易粘锅,且容易抱团。
回复 支持 反对

使用道具 举报

(浪子6501)

该用户从未签到

1

主题

15

帖子

24

积分

新手上路

Rank: 1

 楼主| 发表于 2021-1-23 15:42 | 显示全部楼层
相约百年 发表于 2021-1-22 20:34
更饱满是什么意思?你的加水比例是多少

鸡肉加水60%,猪肉类产品加水75%
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|版权声明|隐私协议|食品伙伴网

GMT+8, 2021-2-25 21:23 , Processed in 0.180696 second(s), 22 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2021 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表