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[技术求助] 关于生产豆花的!的确有帮助必酬谢

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发表于 2021-1-26 14:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
我是现有的脱馇大豆磨好的粉!15 或者18的蛋白含量   我现在想把他做成豆花!用了下内脂 和硫酸钙  感觉都没成功!凝固不起来 水也从9将到了5  还是不行!不知道哪里的问题!有帮助着比酬谢
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(江湖)

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食坛骨干

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发表于 2021-1-26 14:39 | 显示全部楼层
脱脂大豆吗?
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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2021-1-26 14:41 | 显示全部楼层
这种不是传统的水磨成的浆,不能用传统凝固剂。一、磨好的粉目数最好大于300目;二、需要用乳化凝固剂。
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发表于 2021-1-26 14:50 来自手机 | 显示全部楼层
我在广东做过。可以联系我。微信18168291370
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(植物源抑菌防腐)

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发表于 2021-1-26 15:01 | 显示全部楼层
罗望子试下
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 楼主| 发表于 2021-1-26 15:11 | 显示全部楼层
b328958181 发表于 2021-1-26 14:41
这种不是传统的水磨成的浆,不能用传统凝固剂。一、磨好的粉目数最好大于300目;二、需要用乳化凝固剂。

是的不是传统的!我想用豆粉和其他的 添加剂进行符合  然后达到效果
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发表于 2021-1-26 15:36 来自手机 | 显示全部楼层
凝固需要一定的油脂条件
来自客户端来自客户端
素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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发表于 2021-1-26 18:25 | 显示全部楼层
温度稳定吗?硫酸钙凝固,在65-75度。葡萄糖内酯操作 要90度,越高凝固越好。
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发表于 2021-1-27 04:07 来自手机 | 显示全部楼层
留个微信方式,帮你解决
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发表于 2021-1-28 13:54 | 显示全部楼层
这个我们有豆三娘专利,留下方式可以联系
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 楼主| 发表于 2021-1-31 13:25 | 显示全部楼层
多大点事 发表于 2021-1-27 04:07
留个微信方式,帮你解决

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 楼主| 发表于 2021-1-31 13:25 | 显示全部楼层
hellohu 发表于 2021-1-28 13:54
这个我们有豆三娘专利,留下方式可以联系

13386022575
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