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食品论坛

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[讨论] 自己琢磨的配方,请网友拍砖。

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[LV.Master]伴坛终老

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食坛骨干

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发表于 2021-2-2 22:34 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:河北省
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麻辣烫底料配方:八角5g, 甘草3g, 三奈2g, 排草2g, 荜拨2g, 丁香3g, 香果5g, 栀子3g, 小茴香10g,香叶5g, 灵香草5g, 白扣5g, 桂皮5g, 草果5g, 香茅草3g。调料这方面不懂,结合网上资料弄的配比,请指教。

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(首席特约粮票收集师)

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食坛骨干

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发表于 2021-2-2 23:11 | 显示全部楼层 |发表于:辽宁省
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山柰?
荜芨?
白豆蔻?
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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2021-2-2 23:15 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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做了尝过了吗?
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[LV.9]以坛为家II

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食坛骨干

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食坛骨干勋章十佳新人

发表于 2021-2-3 06:03 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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用那么多香辛料?
来自客户端来自客户端
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[LV.Master]伴坛终老

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 楼主| 发表于 2021-2-3 07:04 | 显示全部楼层 |发表于:河北省
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对不起,是麻辣烫香辛料配方。先听听意见,下一步准备试做。
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[LV.Master]伴坛终老

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 楼主| 发表于 2021-2-3 07:06 | 显示全部楼层 |发表于:河北省
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arirang 发表于 2021-2-2 23:11
山柰?
荜芨?
白豆蔻?

用这三种香辛料有问题吗?
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(井底之蛙)

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发表于 2021-2-3 08:14 | 显示全部楼层 |发表于:安徽省
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保险一点,香辛料可以先查一下能否作为普通食材
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 楼主| 发表于 2021-2-3 08:18 | 显示全部楼层 |发表于:河北省
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chinazhang 发表于 2021-2-3 08:14
保险一点,香辛料可以先查一下能否作为普通食材

香果、排草、香茅草有疑问,其他原料没问题。
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(微风)

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发表于 2021-2-3 08:28 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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这个自己做实验尝试才知道风味如何
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(井底之蛙)

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发表于 2021-2-3 08:29 | 显示全部楼层 |发表于:安徽省
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赵友 发表于 2021-2-3 08:18
香果、排草、香茅草有疑问,其他原料没问题。

香茅草叶子可以,咋没看到豆蔻啊,豆蔻的香气也挺浓的
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 楼主| 发表于 2021-2-3 08:33 | 显示全部楼层 |发表于:河北省
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chinazhang 发表于 2021-2-3 08:29
香茅草叶子可以,咋没看到豆蔻啊,豆蔻的香气也挺浓的

有白扣啊。另外香果是不是又叫肉豆蔻?
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(井底之蛙)

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发表于 2021-2-3 08:39 | 显示全部楼层 |发表于:安徽省
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赵友 发表于 2021-2-3 08:33
有白扣啊。另外香果是不是又叫肉豆蔻?

列入《香辛料和调味品名称》(GB/T 12729.1-2008)的物质(罂粟种子除外),可作为香辛料和调味品使用。
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