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[原创] 【我们·食品】企业现场管理实用系列(一)——新年企业复工要素大盘点

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(食品安全合规部 小鲜肉)

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[LV.4]偶尔看看III

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Foodmate Team

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发表于 2021-2-23 09:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
食品伙伴网讯 2020年年初,食品伙伴网为方便各企业在疫情状态下复工复产,特整理了食品生产企业疫情期间开工的必备条件,受到了广大网友的广泛传播。


  为方便各企业精准顺利复工,2021年我们继续为大家推出企业日常复工必备要素大盘点。下面就从人员、物料、设备等几个方面来为大家进行解析。


  一、人员管理


  企业复工前需做好人员行程及背景调查,并对健康证进行排查,严禁健康证过期人员上岗。同时,建议企业在复工初期对人员进行加强食品安全意识的相关培训,对于新入职员工做好基础&实操培训,考核合格后方可独立上岗操作。


  特别提示:疫情期间建议设立异常员工隔离室,以预防突发情况,并建立应急预案,畅通相关方联系渠道。


  二、 物料管理


  企业复工前需对仓库存储的原辅料、包材、化学品、易耗品等进行盘点,对异常变质物料进行清理,对短缺物料及时进行采购。


  特别提示:通报过疫情的相关物料需建立供应商考察沟通机制;年后复工清洗消毒会需要大量消毒产品,建议提前合理采购。


  三、设备管理


  企业复工前需做好设备点检、润滑等工作,应对复工后计划使用的设备进行试机操作,确保后期生产正常进行。


  特别提示:应对车间内的所有设备进行全面排查,包括闲置设备,确保设备内部无有害生物滋生。


  四、环境管理


  企业复工前需对车间及厂区进行全面的清理消毒工作,车间清理需“上看下查”-上看天花板、下查污水沟,确保全面彻底。


  特别提示:清洁后需开启臭氧发生器等空气净化设备对空气进行净化;需同步排查车间内的玻璃区域有无缺损破碎的地方,避免后期生产异物混入。


  五、清洗消毒管理


  企业复工前需对设备、工器具进行彻底的清洗消毒,并进行涂抹检测,确保微生物24h结果初步合格后方可投入生产。


  特别提示:企业投产后,需重点关注开机换产阶段的管理。清洗消毒过程需做好防护,避免对已清洗消毒好的设备造成二次污染。


  六、工作服管理


  企业复工前需将工作服、鞋、帽等进行清洗消毒,悬挂灭菌后方可使用,确保在生产过程中对产品不会造成交叉污染。


  特别提示:日常使用的工作服在存储过程中,严禁折叠,应悬挂处理,确保消毒彻底。


  七、虫鼠害及控制设施管理


  企业复工前需对各车间、仓库及厂区等进行全面的虫鼠害排查,并测试虫鼠害控制设备的有效性,对失效耗材及时进行更换。


  特别提示:涉及玻璃类的耗材需同步排查有无缺损。


  八、计量管理


  企业复工前需对车间需要计量的设备、实验室需要计量的检测仪器进行内部校准,确保精准。


  特别提示:计量类设备设施不宜频繁挪动,企业应合理配备。


  九、监控管理


  企业复工前需对所有的监控设备进行排查巡检,并对假期中留存的影像进行复盘,查有无异常,确保监控设备设施正常运行。


  特别提示:针对监控管理需做好日巡检、周排查、月分析,并利用监控设备辅助做好对员工日常操作合规性的持续验证。


  十、实验室管理


  企业复工前,实验室管理人员需对产品检测所需的仪器设备、化学试剂等进行排查准备,涉及计量校准的需做好内部校准管理。


  特别提示:需要预热的设备需提前开启,如培养箱预热等。

  十一、自备食堂管理


  如企业自备食堂需确保对食堂进行全面清理消杀工作,合理采购食材,做好后勤保障。


  特别提示:凉拌类食物需确保干净卫生。


  十二、消防及特种设备管理


  企业复工前,EHS人员应对消防器材、电梯等进行全面排查确认,做好应急管理。


  特别提示:企业日常需配备应急药箱,做好应急管理。


  为精准顺利复工,建议企业提前安排一部分人员入厂做好准备工作,按照要素逐一盘点验证。复工人员管理是重中之重,需做好背景调查。如企业涉及通报发生过疫情的物料,需做好分区管理,同时我们对疫情期间被通报的物料进行了汇总,供企业参考,主要集中在冷冻水产、畜禽肉方面,具体包括冷冻凡纳滨对虾、冻南美白虾、冷冻小沙丁鱼、冷冻格陵兰大比目鱼、进口冷冻鳕鱼、冷冻带鱼、冻三牙鱼、进口冻大麻哈鱼、冻墨鱼、三文鱼、冻帝王蟹、冷冻去骨牛保乐肩肉、冷冻阿根廷带骨牛肉、冷冻去骨牛碎肉、阿根廷牛板腱、冷冻牛肉、冷冻去骨牛上脑、冷冻去骨牛肉臀腰肉心、冷冻猪胫骨、冷冻猪蹄、冷冻猪前肘、冻鸡爪、冻鸡翅、干椰枣、车厘子、乳清粉等。


  开开心心复工,食品安全记心中。食品伙伴网后期将陆续推出企业现场管理实用系列文章,欢迎大家关注并转发。

  本文为食品伙伴网食品安全合规事业部原创文章,转载请与我们联系。食品安全合规事业部提供国内外食品标准法规管理及咨询、食品安全信息监控与分析预警、产品注册申报备案服务、标签审核及合规咨询、会议培训服务等,详询:0535-2129301,邮箱:vip@foodmate.net



编辑:食安伴
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