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食品论坛»论坛 › ≡食品工程技术区≡ › 食品添加剂和配料 › 如何增加曲奇饼中的奶香味

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[求助] 如何增加曲奇饼中的奶香味

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2021-3-1 17:40 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：江苏省

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请问大家如何增加曲奇饼中的奶香味？

香味, 如何, 曲奇

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签到天数: 91 天

[LV.6]常住居民II

19 主题	257 帖子	740 积分

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发表于 2021-3-1 17:57 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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最重要的是油脂，其次可以适量添加香精，试试微胶囊香精

别人笑我太疯癫我笑别人底裤穿

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(食品和香精研发应用20年)

该用户从未签到

8 主题	690 帖子	1888 积分

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发表于 2021-3-1 18:50 | 显示全部楼层 |发表于：湖北省

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适当用一点,香兰素试试.

食品调味服务：休闲麻辣类、鸡精调味料、香精香料开发。QQ：721608635 微信：gyhzz1101

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签到天数: 2920 天

[LV.Master]伴坛终老

778 主题	2万帖子	10万积分

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发表于 2021-3-1 18:52 | 显示全部楼层 |发表于：吉林省

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牛油要好、奶油要好，可能的话自己离心制些奶油。

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全国食品工作者联合起来！

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(石竹)

签到天数: 2705 天

[LV.Master]伴坛终老

379 主题	31万帖子	52万积分

论坛长老

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发表于 2021-3-1 20:13 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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不是加香精？

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(倦卧闲看云卷云舒)

签到天数: 2650 天

[LV.Master]伴坛终老

1万主题	42万帖子	65万积分

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发表于 2021-3-1 22:35 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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奶油？

食品商城，欢迎光临

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陌上烟雨遥

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25 主题	1万帖子	1万积分

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发表于 2021-3-2 14:45 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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用烘焙专用粉

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(相守)

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5 主题	121 帖子	376 积分

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发表于 2021-3-2 21:11 | 显示全部楼层 |发表于：湖南省

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加奶油，香味突出，就是成本就上去了。可以配合奶油+香精，成本能控制一下。

天然甜味剂罗汉果甜苷，与您共创0卡0糖食品世界！欢迎讨论交流！

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德国AB酶制剂

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3 主题	84 帖子	114 积分

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发表于 2021-3-3 09:47 | 显示全部楼层 |发表于：陕西省

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适当添加脂香酶，会产生奶香味。

英联（德国AB）酶制剂&陕西昊盈 15229219191 杨

提供各类进口酶制剂及酶解方案、进口银离子清洗消毒剂

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德国AB酶制剂

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3 主题	84 帖子	114 积分

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发表于 2021-3-3 09:51 | 显示全部楼层 |发表于：陕西省

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奶味香精原理一样

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西安鸿欣融

(隔壁小王)

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38 主题	380 帖子	694 积分

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发表于 2021-3-4 10:12 | 显示全部楼层 |发表于：陕西省

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如果想让配料表看起来更健康，可以添加稀奶油粉（利用酶解技术将稀奶油中的长链脂肪酶解成为短链脂肪，从而释放出更好的香气）~

如果不介意使用香精，高成本的可以使用天然奶味香精（同样采用的是酶解技术，可以看成是从新奶油粉中再次深度提取的产品），中段成本的可以用甲基香兰素，成本最低的选择就是最常见的香兰素。

以上产品我们欣融都有，如需测试，可以联系我，18049621875

上海欣融——食品产业值得信赖的合作伙伴
好男人就是我，我就是你们的——隔壁小王

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