找回密码 注册

食品论坛

查看: 859|回复: 10

[求助] 如何增加曲奇饼中的奶香味

[复制链接]

签到天数: 435 天

[LV.9]以坛为家II

35

主题

1959

帖子

2324

积分

版主

Rank: 18Rank: 18

食品论坛版主勋章银牌会员勋章

发表于 2021-3-1 17:40 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:江苏省
分享:
请问大家如何增加曲奇饼中的奶香味?
来自客户端来自客户端
回复

使用道具 举报

签到天数: 91 天

[LV.6]常住居民II

19

主题

257

帖子

740

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2021-3-1 17:57 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
分享:
最重要的是油脂,其次可以适量添加香精,试试微胶囊香精
别人笑我太疯癫 我笑别人底裤穿
回复

使用道具 举报

(食品和香精研发应用20年)

该用户从未签到

8

主题

690

帖子

1888

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章

发表于 2021-3-1 18:50 | 显示全部楼层 |发表于:湖北省
分享:
适当用一点,香兰素试试.
食品调味服务:休闲麻辣类、鸡精调味料、香精香料开发。QQ:721608635 微信:gyhzz1101
回复

使用道具 举报

签到天数: 2920 天

[LV.Master]伴坛终老

778

主题

2万

帖子

10万

积分

区版主

Rank: 18Rank: 18

食品论坛版主勋章食坛传奇勋章爱心勋章认证会员

发表于 2021-3-1 18:52 | 显示全部楼层 |发表于:吉林省
分享:
牛油要好、奶油要好,可能的话自己离心制些奶油。
来自客户端来自客户端
全国食品工作者联合起来!
回复

使用道具 举报

(石竹)

签到天数: 2705 天

[LV.Master]伴坛终老

379

主题

31万

帖子

52万

积分

超级版主

论坛长老

Rank: 27Rank: 27Rank: 27

食品论坛版主勋章食坛传奇勋章杰出服务勋章爱心勋章特约评论员认证会员

发表于 2021-3-1 20:13 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
分享:
不是加香精?
回复

使用道具 举报

(倦卧闲看云卷云舒)

签到天数: 2650 天

[LV.Master]伴坛终老

1万

主题

42万

帖子

65万

积分

食坛传奇

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

2009年度魅力人物2012年度魅力人物终身魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员特邀主讲人科普达人认证会员

发表于 2021-3-1 22:35 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
分享:
奶油?        
回复

使用道具 举报

该用户从未签到

25

主题

1万

帖子

1万

积分

食坛精英

Rank: 10Rank: 10

食坛精英勋章

发表于 2021-3-2 14:45 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
分享:
用烘焙专用粉
来自客户端来自客户端
回复

使用道具 举报

(相守)

该用户从未签到

5

主题

121

帖子

376

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2021-3-2 21:11 | 显示全部楼层 |发表于:湖南省
分享:
加奶油,香味突出,就是成本就上去了。可以配合奶油+香精,成本能控制一下。
天然甜味剂罗汉果甜苷,与您共创0卡0糖食品世界!欢迎讨论交流!
回复

使用道具 举报

该用户从未签到

3

主题

84

帖子

114

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

发表于 2021-3-3 09:47 | 显示全部楼层 |发表于:陕西省
分享:
适当添加脂香酶,会产生奶香味。
英联(德国AB)酶制剂&陕西昊盈  15229219191 杨

提供各类进口酶制剂及酶解方案、进口银离子清洗消毒剂
回复

使用道具 举报

该用户从未签到

3

主题

84

帖子

114

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

发表于 2021-3-3 09:51 | 显示全部楼层 |发表于:陕西省
分享:
奶味香精原理一样
回复

使用道具 举报

(隔壁小王)

该用户从未签到

38

主题

380

帖子

694

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2021-3-4 10:12 | 显示全部楼层 |发表于:陕西省
分享:
如果想让配料表看起来更健康,可以添加稀奶油粉(利用酶解技术将稀奶油中的长链脂肪酶解成为短链脂肪,从而释放出更好的香气)~

如果不介意使用香精,高成本的可以使用天然奶味香精(同样采用的是酶解技术,可以看成是从新奶油粉中再次深度提取的产品),中段成本的可以用甲基香兰素,成本最低的选择就是最常见的香兰素。

以上产品我们欣融都有,如需测试,可以联系我,18049621875
上海欣融——食品产业值得信赖的合作伙伴
好男人就是我,我就是你们的——隔壁小王
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|版权声明|隐私协议|食品伙伴网

GMT+8, 2022-7-2 12:58 , Processed in 0.121196 second(s), 23 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2022 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表