高温淀粉酶的灭火方式

那年雨下 · 发表于 2021-3-8 13:27

实验用到高温淀粉酶，最适温度95℃，想请问一下各位老师这应该用什么方式灭酶？

食品小邦 · 发表于 2021-3-8 14:36

物料啥状态呢？清液、浆？黏度？

陌上烟雨遥 · 发表于 2021-3-8 14:37

这个只能长时间煮灭？

那年雨下 · 发表于 2021-3-8 14:43

陌上烟雨遥发表于 2021-3-8 14:37
这个只能长时间煮灭？

这得多长时间啊

fuxiaoru6666 · 发表于 2021-3-8 16:10

能说是那种高温淀粉酶吗？

那年雨下 · 发表于 2021-3-8 16:13

fuxiaoru6666 发表于 2021-3-8 16:10
能说是那种高温淀粉酶吗？

就是实验室常用的，老师给的

那年雨下 · 发表于 2021-3-8 16:14

食品小邦发表于 2021-3-8 14:36
物料啥状态呢？清液、浆？黏度？

物料是匀浆

fuxiaoru6666 · 发表于 2021-3-8 16:24

目前耐高温α—淀粉酶最适温度为95～105℃。要使酶失活除了加温和冷冻外，可加乙醇，尿素等有机溶剂，强酸，强碱，重金属离子（汞，银等）。其作用机理是让蛋白质失活，主要是利用这些化学用品中和蛋白质表面的电荷和破坏水化膜，使蛋白质聚集沉淀。

那年雨下 · 发表于 2021-3-8 16:31

fuxiaoru6666 发表于 2021-3-8 16:24
目前耐高温α—淀粉酶最适温度为95～105℃。要使酶失活除了加温和冷冻外，可加乙醇，尿素等有机溶剂，强酸 ...

好的，谢谢啊

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