找回密码 注册

食品论坛

查看: 699|回复: 8

[求助] 高温淀粉酶的灭火方式

[复制链接]

签到天数: 341 天

[LV.8]以坛为家I

34

主题

1827

帖子

1983

积分

版主

Rank: 18Rank: 18

食品论坛版主勋章银牌会员勋章

发表于 2021-3-8 13:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
实验用到高温淀粉酶,最适温度95℃,想请问一下各位老师这应该用什么方式灭酶?
回复

使用道具 举报

签到天数: 5 天

[LV.2]偶尔看看I

33

主题

1286

帖子

2776

积分

版主

Foodmate Team

Rank: 18Rank: 18

金牌会员勋章食品论坛版主勋章

发表于 2021-3-8 14:36 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
物料啥状态呢?清液、浆?黏度?
伙伴网旗下技术难题解决平台食品邦提供研发与生产技术咨询服务,有技术难题可联系食品小邦协助解决。
联系方式:17653538951,微信同号。
回复

使用道具 举报

该用户从未签到

25

主题

1万

帖子

1万

积分

食坛精英

Rank: 10Rank: 10

食坛精英勋章

发表于 2021-3-8 14:37 来自手机 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
这个只能长时间煮灭?
来自客户端来自客户端
素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
回复

使用道具 举报

签到天数: 341 天

[LV.8]以坛为家I

34

主题

1827

帖子

1983

积分

版主

Rank: 18Rank: 18

食品论坛版主勋章银牌会员勋章

 楼主| 发表于 2021-3-8 14:43 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
陌上烟雨遥 发表于 2021-3-8 14:37
这个只能长时间煮灭?

这得多长时间啊
来自客户端来自客户端
回复

使用道具 举报

(微信F18970016429)

签到天数: 1145 天

[LV.10]以坛为家III

90

主题

5905

帖子

1万

积分

食坛骨干

Rank: 9

食坛骨干勋章

发表于 2021-3-8 16:10 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
能说是那种高温淀粉酶吗?
回复

使用道具 举报

签到天数: 341 天

[LV.8]以坛为家I

34

主题

1827

帖子

1983

积分

版主

Rank: 18Rank: 18

食品论坛版主勋章银牌会员勋章

 楼主| 发表于 2021-3-8 16:13 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
fuxiaoru6666 发表于 2021-3-8 16:10
能说是那种高温淀粉酶吗?

就是实验室常用的,老师给的
来自客户端来自客户端
回复

使用道具 举报

签到天数: 341 天

[LV.8]以坛为家I

34

主题

1827

帖子

1983

积分

版主

Rank: 18Rank: 18

食品论坛版主勋章银牌会员勋章

 楼主| 发表于 2021-3-8 16:14 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
食品小邦 发表于 2021-3-8 14:36
物料啥状态呢?清液、浆?黏度?

物料是匀浆
来自客户端来自客户端
回复

使用道具 举报

(微信F18970016429)

签到天数: 1145 天

[LV.10]以坛为家III

90

主题

5905

帖子

1万

积分

食坛骨干

Rank: 9

食坛骨干勋章

发表于 2021-3-8 16:24 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
目前耐高温α—淀粉酶最适温度为95~105℃。要使酶失活除了加温和冷冻外,可加乙醇,尿素等有机溶剂,强酸,强碱,重金属离子(汞,银等)。其作用机理是让蛋白质失活,主要是利用这些化学用品中和蛋白质表面的电荷和破坏水化膜,使蛋白质聚集沉淀。

评分

参与人数 1粮票 +6 收起 理由
石竹 + 6 热心助人精神奖!

查看全部评分

回复

使用道具 举报

签到天数: 341 天

[LV.8]以坛为家I

34

主题

1827

帖子

1983

积分

版主

Rank: 18Rank: 18

食品论坛版主勋章银牌会员勋章

 楼主| 发表于 2021-3-8 16:31 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
fuxiaoru6666 发表于 2021-3-8 16:24
目前耐高温α—淀粉酶最适温度为95~105℃。要使酶失活除了加温和冷冻外,可加乙醇,尿素等有机溶剂,强酸 ...

好的,谢谢啊
来自客户端来自客户端
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|版权声明|隐私协议|食品伙伴网

GMT+8, 2021-10-26 12:33 , Processed in 0.155321 second(s), 18 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2021 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表