为什么中性奶茶二灭后香气变化那么大？

董太阳 · 发表于 2021-3-12 17:06

最近在调一款中性奶茶饮料，需要过杀菌釜的，但是不管怎么调都不满意，杀菌后基本没有奶味了…………有什么办法可以解决吗？或者换什么原料之类的能行吗？

hongvin · 发表于 2021-3-13 10:21

原料不好，换原料，靠香精出不来口感的。

董太阳 · 发表于 2021-3-29 09:16

hongvin 发表于 2021-3-13 10:21
原料不好，换原料，靠香精出不来口感的。

奶粉是用的新西兰全脂，茶粉也用的好的茶粉，不知道该怎么调整了

lww315 · 发表于 2021-3-29 10:18

所谓方向不对努力白费，找我们这边现成的奶茶配方不香吗？

侯靖靖靖 · 发表于 2021-4-29 11:15

二灭首先是高温下美拉德反应，第二是蒸煮味，奶味就被掩盖掉了。尝试一下多加香精！在不违规的条件下多加10%左右的香精。2.是换原料，全脂奶粉的奶香，可以尝试一下用蛋白粉调配补充一下。但是乳清
蛋白受热易凝固，酪蛋白粉奶香味不足。香精上某国际顶尖的香精公司的香精挺好的，可以问问。

lpc0326 · 发表于 2021-4-29 11:31

挑选耐热香精，还有灭菌好放两天再试（刚灭好蒸煮味很重）

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