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[讨论] 为什么中性奶茶二灭后香气变化那么大?

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2021-3-12 17:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
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最近在调一款中性奶茶饮料,需要过杀菌釜的,但是不管怎么调都不满意,杀菌后基本没有奶味了…………有什么办法可以解决吗?或者换什么原料之类的能行吗?
软饮料研发
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(江湖)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2021-3-13 10:21 来自手机 | 显示全部楼层
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原料不好,换原料,靠香精出不来口感的。
来自客户端来自客户端
攻城方向:植脂末、粉末油脂、固体饮料、冰淇淋粉、果冻布丁奶盖~
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[LV.7]常住居民III

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 楼主| 发表于 2021-3-29 09:16 | 显示全部楼层
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hongvin 发表于 2021-3-13 10:21
原料不好,换原料,靠香精出不来口感的。

奶粉是用的新西兰全脂,茶粉也用的好的茶粉,不知道该怎么调整了
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(饮领江湖)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2021-3-29 10:18 | 显示全部楼层
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所谓方向不对努力白费,找我们这边现成的奶茶配方不香吗?
你若强大盛世安好!QQ604932951(VX)
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(侯大运)

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发表于 2021-4-29 11:15 | 显示全部楼层
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二灭首先是高温下美拉德反应,第二是蒸煮味,奶味就被掩盖掉了。尝试一下多加香精!在不违规的条件下多加10%左右的香精。2.是换原料,全脂奶粉的奶香,可以尝试一下用蛋白粉调配补充一下。但是乳清
蛋白受热易凝固,酪蛋白粉奶香味不足。香精上  某国际顶尖的香精公司的香精挺好的,可以问问。
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发表于 2021-4-29 11:31 | 显示全部楼层
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挑选耐热香精,还有灭菌好放两天再试(刚灭好蒸煮味很重)
提供各类食品、包装等第三方检测服务,w18268567933
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