物料开封后保质期制订的依据

蕃茄蛋汤

生产中用到的老酒、生抽、姜黄粉、鸡精、白糖等，开封后的保质期如何确定？
标示开封日期，在原贮藏条件下继续使用原保质期？按生产周期，标示比用完时间更长一些即可？
一些香料，如八角、香叶、桂皮，这些物料的保质期，由于是散料购入，直接采取密封常温保存，开封后的保质期如何确定？还是重新封口保存？

东海钓夫

标示开封日期，在原贮藏条件下继续使用原保质期？——能保证质量吗？

东海钓夫

以事实为依据，自己做试验，或者保险起见，尽快使用。

fk163

举一个曾经工作过的大型团膳企业例子有以下要求，也是审核要求：
1，所有物料开封未用完时需重新采取封口措施或者其它一定密封防护措施（捆，折夹，盖等）
2.必须重新加贴标签，不得覆盖原标签（至少是原标签的生产有效期不得覆盖），
3.重新加帖的标签，标识开封时间，开封人，有效期（有效期标识日期不得超过原标签有效期日期），必要时添加品名
4.有效期制定，同等贮存条件最起码不能超过原标识日期，一般至少得少1/3保质期，还有一个就是根据物料本省状态及使用量决定，后者居多，液态一般一个周要求使用完，粉状一个月，干货内不超过三个月。这个原则上是需要验证的（没一个强大的实验室，也不太现实），但是一般都是结合实际经验自定标准。

petviruss

保质期是原贮存条件下的周期，更改贮存条件会影响保质期，开封后空气中的杂质和水分是不利于产品保存的，更改贮存条件需要重新进行保质期测试。

小白蹦跶

内控的，我们这个一般咨询的供应商及厂家

Mac_OS_X

fk163 发表于 2021-3-20 10:06
举一个曾经工作过的大型团膳企业例子有以下要求，也是审核要求：
1，所有物料开封未用完时需重新采取封口 ...

《餐饮服务食品安全操作规范》：
6.4.4  按照食品安全要求贮存原料。有明确的保存条件和保质期的，应按照保存条件和保质期贮存。保存条件、保质期不明确的及开封后的，应根据食品品种、加工制作方式、包装形式等针对性的确定适宜的保存条件（需冷藏冷冻的食品原料建议可参照附录M确定保存温度）和保存期限，并应建立严格的记录制度来保证不存放和使用超期食品或原料，防止食品腐败变质。
7.4.3.1.3  盛放调味料的容器应保持清洁，使用后加盖存放，宜标注预包装调味料标签上标注的生产日期、保质期等内容及开封日期。

石竹

要内部试验评估确定的，使用时还要检查，不能死搬教条按照规定来，明明已经坏了还在执行几天的规定，开封了每个个体都不一样。

jiangrg277

这个应该属于内控标准吧？