找回密码 注册

食品论坛

食学宝(食品微课)食品展会食品人才食品邦(技术交易)
食品有意思轻松背单词食品行业培训平台英语口语陪练
在线英语听力室食品专业翻译食品安全合规服务论坛使用指南
查看: 920|回复: 10

[讨论] 植物油过氧化值标准限值请教

[复制链接]

签到天数: 1104 天

[LV.10]以坛为家III

54

主题

1623

帖子

3766

积分

钻石会员

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

钻石会员勋章

发表于 2021-6-22 15:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
本帖最后由 石竹 于 2021-6-22 18:07 编辑

请问下 GB 2716植物油标准中对过氧化值要求为0.25g/100g,而比如具体的植物油 菜籽油过氧化值分等级为5.0和6.0mmol/kg,请问哪个更严格一点?如何转换出哪个更严?
回复

使用道具 举报

签到天数: 1104 天

[LV.10]以坛为家III

54

主题

1623

帖子

3766

积分

钻石会员

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

钻石会员勋章

 楼主| 发表于 2021-6-22 15:36 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
补充问题:如果标签上标示植物油,而实际采购的为菜籽油,验收是以植物油标准验收还是菜籽油验收?
回复

使用道具 举报

(天空)

签到天数: 1496 天

[LV.10]以坛为家III

97

主题

7342

帖子

9724

积分

食坛知名

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

食坛知名勋章爱心勋章认证会员

发表于 2021-6-22 15:47 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
部分植物油产品标准未进行修订,按GB 2716执行。
回复

使用道具 举报

(天空)

签到天数: 1496 天

[LV.10]以坛为家III

97

主题

7342

帖子

9724

积分

食坛知名

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

食坛知名勋章爱心勋章认证会员

发表于 2021-6-22 15:59 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
1mmol/kg=0.02538g/100g
回复

使用道具 举报

(石竹)

签到天数: 2428 天

[LV.Master]伴坛终老

367

主题

27万

帖子

45万

积分

超级版主

论坛长老

Rank: 27Rank: 27Rank: 27

食品论坛版主勋章食坛传奇勋章杰出服务勋章爱心勋章特约评论员认证会员

发表于 2021-6-22 18:07 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
GB 2716 必须符合,
回复

使用道具 举报

(小小)

签到天数: 1044 天

[LV.10]以坛为家III

413

主题

3万

帖子

3万

积分

食坛大师

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

食坛大师勋章

发表于 2021-6-22 23:59 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
都执行的标准,GB 2716是底线,是红线。
产品的指标要以所执行的产品标准为依据。
我又回来了。
回复

使用道具 举报

签到天数: 2312 天

[LV.Master]伴坛终老

57

主题

1万

帖子

3万

积分

食坛大师

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

2020年度魅力人物食坛大师勋章

发表于 2021-6-23 02:05 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
1g/100g =39.4 mmol/kg  ,
1 mmol/kg =0.02538 g/100g  。

GB 2716是强制执行的食安国标,是植物油必须遵守的底线。
其中过氧化值限值0.25 g/100g = (0.25 ×39.4 ) mmol/kg = 9.85 mmol/kg,比产品标准宽松  。

产品标准里 :
5.0 mmol/kg = (5.0 × 0.02538) g/100 g = 0.1269 g/100g ,比2716严格 ;
6.0 mmol/kg = (6.0 × 0.02538) g/100g = 0.1523 g/100g ,比2716严格 。
回复

使用道具 举报

签到天数: 1104 天

[LV.10]以坛为家III

54

主题

1623

帖子

3766

积分

钻石会员

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

钻石会员勋章

 楼主| 发表于 2021-6-23 08:01 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
yazhouhou 发表于 2021-6-23 02:05
1g/100g =39.4 mmol/kg  ,
1 mmol/kg =0.02538 g/100g  。

非常感谢,这个1g=39.4mmol是哪儿有技术资料得出的吗?麻烦给给链接,谢谢
回复

使用道具 举报

签到天数: 1104 天

[LV.10]以坛为家III

54

主题

1623

帖子

3766

积分

钻石会员

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

钻石会员勋章

 楼主| 发表于 2021-6-23 08:32 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
yazhouhou 发表于 2021-6-23 02:05
1g/100g =39.4 mmol/kg  ,
1 mmol/kg =0.02538 g/100g  。

我已经找到出处了,谢谢!
回复

使用道具 举报

(燕翎风)

签到天数: 2335 天

[LV.Master]伴坛终老

1366

主题

4万

帖子

8万

积分

食坛巨匠

Rank: 12Rank: 12

食坛巨匠勋章认证会员

发表于 2021-6-23 09:28 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
换算一下
来自客户端来自客户端
回复

使用道具 举报

签到天数: 2312 天

[LV.Master]伴坛终老

57

主题

1万

帖子

3万

积分

食坛大师

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

2020年度魅力人物食坛大师勋章

发表于 2021-6-23 14:22 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
红烧牛肉面2两 发表于 2021-6-23 08:01
非常感谢,这个1g=39.4mmol是哪儿有技术资料得出的吗?麻烦给给链接,谢谢

注意,不是1g=39.4mmol!而是1g/100g =39.4 mmol/kg  !

首先,自己推导。好像咱们论坛里只有我一个作过推导 :

因为活性氧变化2个价态,碘变化1个价态,所以1 mol活性氧=2 mol 碘 = 2eq碘。注意,现在不用当量eq这个说法了。

碘的摩尔质量126.9 g/mol(当量质量126.9 g/eq),则1 mol活性氧=2 mol 碘= 253.8 g碘。则1g碘 =(1/253.8) mol活性氧 =0.00394 mol活性氧 = 3.94 mmol 活性氧。


1mmol/kg=2 meq/kg,1meq/kg=0.5 mmol/kg  。

1mmol/kg =2 meq/kg =[(0.1269g/meq) ×2meq]/kg =(0.1269×2) g/1000g =0.2538 g/1000g =0.02538 g/100g  。

1g/100g=10g/kg =[10g/(0.1269g/meq)]/kg=78.8 meq/kg =39.4mmol/kg  。

其次,用GB 5009.227-2016里,公式(1)、(3)与公式(2)、(4)之间,相互推导,得到换算关系。

最后,有个标准,GB/T 5009.37-2003 《食用植物油卫生标准的分析方法》里,列了换算关系式。
但请楼主注意,千万别理解错了、理解反了!千万别使换算关系弄拧了!
式(3),X2 (单位meq/kg)=X1(单位g/100g)×78.8,就是78.8 meq/kg= 1g/100g  的意思。
因为活性氧变化2个价态,则活性氧 1mol=2eq ,1meq=0.5mmol  。则, 78.8 meq/kg = 1g/100g =39.4 mmol/kg  。

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|版权声明|隐私协议|食品伙伴网

GMT+8, 2021-9-25 05:17 , Processed in 0.171649 second(s), 20 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2021 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表