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【食品论坛·大讲堂】食品中蛋白质检测(可回看)

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发表于 2021-7-12 09:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
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【食品论坛·大讲堂】2021年第十二期总第34期直播课程开启,欢迎大家前来听课!
论坛封面图.jpg

课程名称:食品中蛋白质检测

直播时间:2021年7月27日 15:00-16:00

主讲人:邢燕萍老师

老师介绍:邢燕萍,毕业于山东农业大学生物技术专业。曾就职于食品第三方实验室,从事食品理化检测工作多年,具有丰富的食品理化检测经验。

课程简介:蛋白质是生物体的重要组成部分,也是食品中重要营养指标。本次课程将参考GB 5009.5-2016 《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》第一法凯氏定氮法对食品中蛋白质的测定进行讲解。包括检测原理、操作步骤、注意事项等内容。

主要内容:
一、检测原理
二、操作步骤
三、注意事项


回看地址:http://study.foodmate.net/web/dbk/detail?id=777

课件下载: 食品大讲堂——食品中蛋白质检测.pdf (1.12 MB, 下载次数: 235)
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 楼主| 发表于 2021-7-29 10:22 | 显示全部楼层
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课程在线答疑汇总:

1、消化过程中容易沾壁怎么办?消化后有黑色残留物怎么办
解答:称样时需要注意切勿使样品粘附在定氮瓶颈部,避免样品因未消化完全而造成结果出现偏差。消化过程中发生沾壁或者定氮瓶肚上有黑色残留物,可以在消化较完全时摇动一次,把所有的黑色物质摇洗下来。摇动的方法是取下小漏斗,戴上防烫手套,手掌紧握瓶颈,向前后侧甩,液体的状态是半旋转半振荡,注意控制力度不要让液体溅离瓶口。

2、硫酸钾的作用是作催化剂吗?
解答:硫酸钾的作用:提高溶液沸点,从而加快有机物分解。

3、混合指示剂必须临用时混合吗?
解答:混合指示剂必须临用时混合。

4、想请问一下老师,蒸馏的时候取下锥形瓶的时候,需要用洗瓶冲洗吗?冲洗和不冲洗有没有结果误差?
解答:需要冲洗冷凝管下端以防止产生结果误差。蒸馏后移动蒸馏液接收瓶,液面离开冷凝管下端,蒸馏1min。然后用少量水冲洗冷凝管下端外部,然后取下蒸馏液接收瓶。

5硫酸铜是不是也算是消化终点以及加碱蒸馏时的指示剂?
解答:硫酸铜的作用:①催化作用:加速有机物的氧化分解。②消化完全的指示剂:使液体呈现蓝绿色澄清透明状态。③蒸馏时碱性反应的指示剂:产生褐色沉淀。

6、空白消耗标准滴定液的体积怎么判定计算?
解答:试剂空白实验消耗的标准滴定溶液的体积就是空白体积。

7、如果滴定的时候,消耗了很多盐酸,是否能够换浓度高的盐酸滴定?如果用低浓度的盐酸滴定高浓度的溶液,是否合理?
解答:不能更改国标给出的滴定液浓度。蛋白质含量较高的样品可以适当减少称样量,或合理范围内减少V3体积。

8、同时有两种蛋白怎么换算啊?按复合配方吗?
解答:同时含有多种蛋白质,且折算系数不相同时可以按复合配方食品换算蛋白质系数。

9、蒸馏仪器的检漏具体操作讲一下吧
解答:可以将仪器链接好后,在接口以及瓶塞等可能漏气的地方滴加少量水,打开电炉加热,观察有无气泡产生。

10、在消化过程中想加入过氧化氢什么时候加入比较好?加入要注意什么事项
解答:如非必要不推荐添加过氧化氢。当样品消化液浑浊或未澄清透明的时候,可先将定氮瓶放冷至室温后,再加入30%的过氧化氢,然后继续加热消化。

11、硼酸可以多加吗?
解答:不可以。虽然凯氏定氮法对硼酸体积的要求并不十分严格,但是按国标正确操作10mL硼酸足够。

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大讲堂上新课啦
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先占位.........
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   虽然自己没涉及
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好好学习!天天向上!
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