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[讨论] 淀粉冲泡

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(老可乐)

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发表于 2021-7-28 11:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
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最近用了淀粉冲泡,感觉还是能达到藕粉的体态。结合藕的成本,这样看来藕粉里面也加了这些。
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发表于 2021-7-28 11:11 | 显示全部楼层
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口感呢?            
天天干杯,抓牢饭碗!
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(老可乐)

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 楼主| 发表于 2021-7-28 11:12 | 显示全部楼层
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口感倒是没有市面藕粉的那么细腻,我是纯木薯淀粉冲泡的,当时是饿了。。。
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发表于 2021-7-28 11:13 | 显示全部楼层
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藕粉中间有没有添加淀粉,直接放显微镜下一看就清楚了。不建议淀粉冒充藕粉,太无德了(有些人在手术以后需要食用藕粉,不能有淀粉,这样添加以后对健康不利)
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(老可乐)

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 楼主| 发表于 2021-7-28 11:14 | 显示全部楼层
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michaelxu1128 发表于 2021-7-28 11:13
藕粉中间有没有添加淀粉,直接放显微镜下一看就清楚了。不建议淀粉冒充藕粉,太无德了(有些人在手术以后需 ...

不是用淀粉冒充藕粉,当时饿了才试了试淀粉的
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发表于 2021-7-28 11:16 | 显示全部楼层
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是因为藕粉的主成分是淀粉吧,所以用淀粉冲出来会有相似的感官效果。
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(老可乐)

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 楼主| 发表于 2021-7-28 11:18 | 显示全部楼层
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seles813624 发表于 2021-7-28 11:16
是因为藕粉的主成分是淀粉吧,所以用淀粉冲出来会有相似的感官效果。

是这样的,就是木薯淀粉没有藕粉那种口感
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发表于 2021-7-28 11:20 | 显示全部楼层
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liuyuan1 发表于 2021-7-28 11:18
是这样的,就是木薯淀粉没有藕粉那种口感

要考虑一些深层问题,淀粉颗粒大小,支链淀粉与直链淀粉比例等。所以才会有不同的淀粉品种啊。
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发表于 2021-7-28 11:23 | 显示全部楼层
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木薯淀粉本身就不会太细腻吧
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(石竹)

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发表于 2021-7-28 14:22 | 显示全部楼层
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你想干什么呢?
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发表于 2021-7-28 15:19 | 显示全部楼层
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liuyuan1 发表于 2021-7-28 11:14
不是用淀粉冒充藕粉,当时饿了才试了试淀粉的

你是有多饿才去试淀粉冲泡就一个粉糊,也难为你饿了吃得下
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(老可乐)

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 楼主| 发表于 2021-7-29 16:49 | 显示全部楼层
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石竹 发表于 2021-7-28 14:22
你想干什么呢?

没啥别的想法,就是想到了这点,哈哈哈
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