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[转贴] 风暴眼丨食材过期、变质…胖哥俩肉蟹煲上热搜!食品安全问题屡禁不止?

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发表于 2021-8-24 05:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
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风暴眼丨食材过期、变质…胖哥俩肉蟹煲上热搜!食品安全问题屡禁不止?

2021年08月23日 22:20:25
来源:凤凰网财经








凤凰网《风暴眼》出品

核心提示:


1、8月23日,胖哥俩肉蟹煲被曝出后厨存在食品安全问题。北京两合营门店存在将过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌等问题。后厨中提前煮熟的肉品,即使变味儿也会留到第二天继续卖。同时,500g一份的肉蟹煲,店家授意只给430g。

2、凤凰网《风暴眼》了解到,胖哥俩肉蟹煲于2008年成立,张灵瀚和陈炳斐是创始人,张灵瀚为执行董事兼总经理。截至2020年底,胖哥俩肉蟹煲已拓展至400+家门店,平均每年累计接待顾客3600万人次,日均接待10万人次。


3、8月23日下午,市场监管总局召开新闻通气会,公开了“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市6起曝出食品安全问题的案件查处情况。

4、著名经济学家宋清辉对凤凰网《风暴眼》表示,应该从两方面来加强和保障食品安全:一是要进一步加大惩罚力度,让商家不敢再犯;二是未来食品安全监管检查力度应进一步加大。



“还有敢放心吃的网红餐饮吗?”


8月23日上午,“胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材”冲上微博热搜榜第一后,有不少网友这样评论到。

媒体曝光视频显示,胖哥俩肉蟹煲“大量使用过期食材,隔夜死蟹充当活蟹卖,500g一份的肉蟹煲只给430g……”


目前,“胖哥俩”回应称已对涉事门店停业整顿并内查,监管部门也已对涉事门店立案调查。

实际上,不只是“胖哥俩肉蟹煲”,近几个月来,网红餐饮品牌“翻车”事件频出。如华莱士“炸鸡掉地继续炸”,“叫了只鸡”店里有蜘蛛网、老鼠屎,小龙坎“假鸭血事件”等。


网红餐饮品牌为何频频翻车?食品安全问题为何屡禁不止?

著名经济学家宋清辉对凤凰网《风暴眼》表示:违法成本过低、监管力度不足或是其主要原因,相关部门应加大处罚力度,企业也应牢守安全底线。


被曝出食品安全问题,“胖哥俩”被立案调查


又一家网红餐厅出事了!8月23日,“胖哥俩肉蟹煲”被曝存在严重食品安全问题。

据新京报报道,记者卧底“胖哥俩”北京合生汇店、凯德mall大峡谷店后厨,发现其宣传的“食材新鲜”背后,实际上存在种种乱象:


商家承诺现杀的活蟹,其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”,第二天经过清洗后,仍会被当做新鲜螃蟹卖;

过期、变质的土豆,经过简单加工后继续送上餐桌;

鸡爪等提前煮熟的肉品,即使变味儿也会留到第二天继续售卖;500g一份的肉蟹煲,店家授意只给430g……

而店里的卫生情况也堪忧。厨师大多不按规范佩戴工作帽,有时直接把锅勺放在脏兮兮的灶台上,清洗土豆、鸡爪的水槽,一天都不换一次水。

偶尔有煮熟的鸡爪或者其他配菜掉到清洗池里,员工直接捡起扔到篮子里……

据新京报报道,后厨员工还对卧底记者说:“以后剩啥东西了,别说,要装不知道。领导不让说,因为不能让客人知道是剩的。”

此事经媒体报道后迅速登上了热搜。23日中午,杭州胖哥俩餐饮管理有限公司官方微博发表声明称:

针对今天媒体对北京合生汇店和凯德mall店的报道,公司总部高度重视,已对涉事门店进行停业整顿,成立专案组进行内部自查,并将公布检查结果。

与此同时,针对媒体曝光的“胖哥俩肉蟹煲”存在的食品安全问题,丰台区市场监管局和朝阳区市场监管局皆已于8月23日组织执法人员前往被曝光的门店开展执法检查。

丰台区市场监管局相关负责人表示,针对类似网红店,将开展针对此类问题的食品安全专项检查,对检查中发现问题的门店,将严格按照食品安全监管“四个最严”的原则,立案严厉查处,同时持续进行后续追踪,确保问题整改到位,杜绝此类问题发生。

朝阳区市场监管局也表示,将按照“四个最严”的标准加大对辖区网红餐厅、连锁餐饮等食品经营单位的监督检查力度,利用“随机查餐厅”、突击检查等方式提高问题发现率,提升辖区食品安全水平。



创立13年扩张400家门店,曾有顾客吃完后拉肚子


公开资料显示,“胖哥俩肉蟹煲”,是一家特色肉蟹煲类品牌商,主要经营肉蟹煲、虾煲、河蟹煲、鱼煲、鸡爪煲等特色煲类食品。

据其官网信息,截至2020年底,胖哥俩肉蟹煲已拓展至400+家门店,入驻城市达到130+,遍及全国27个省。平均每年累计接待顾客3600万人次,日均接待10万人次。


天眼查信息显示,“胖哥俩肉蟹煲”所属公司为杭州胖哥俩餐饮管理有限公司,注册资金50万人民币。法定代表人为张灵瀚,同时也是公司执行董事兼总经理,陈炳斐为公司监事。

股权穿透后发现,在香港注册的瀚斐(中国)食品有限公司,是杭州胖哥俩餐饮管理有限公司最终的实际控制人,持股比例100%。据悉,瀚斐(中国)背后的实际控制人是张灵瀚和陈炳斐。

凤凰网《风暴眼》还了解到,张灵瀚和陈炳斐也是“胖哥俩肉蟹煲”的创始人。两人都是浙江省嘉兴市海盐县人,并且从小相识。

1993年,张灵瀚和陈炳斐共同就读于海盐县武原中学;1996年,两人同时考入浙江省卫生学校(现杭州医学院),就读医学影像专业;2000年毕业后,两人先后进入海盐县中医院工作。


2008年,陈炳斐和张灵瀚各自拿出自己的积蓄凑了10万元,又从信用社贷款10万元,经过四个月的筹备,在海盐县城北路上开出了第一家“胖子肉蟹煲”门店。

2013年,陈炳斐和张灵瀚注册成立了嘉兴市胖哥俩餐饮管理有限公司。2015年,两人注册成立杭州胖哥俩餐饮管理有限公司,开始品牌化经营,“胖哥俩”也开始在全国范围内加盟扩张。


陈炳斐和张灵瀚(图片来源:餐饮面孔)

根据其官网信息,目前申请加盟“胖哥俩肉蟹煲”,需缴纳特许经营费20万元,并需缴纳保证金20万元(合同到期后,一次性无息归还),另外还要缴纳品牌管理费(合营店按月销售额的2%收取)、培训服务费(约5万元)等,共计需缴纳约50万元。

这次也并非是“胖哥俩肉蟹煲”第一次被曝出存在食品安全问题。


据青岛一家媒体报道,此前当地有顾客在胖哥俩肉蟹煲就餐时吃出头发,并且发现螃蟹也臭了。交涉后,店家给免了单,但否认螃蟹不新鲜,称“臭蟹属于极个别情况”。青岛当地食品监管部门就此事对该餐厅进行了检查。

凤凰网《风暴眼》也发现,美团上“胖哥俩肉蟹煲”北京多个门店的评价中,都有顾客反映过“食材不新鲜”“拉肚子”等问题。


不止“胖哥俩”,华莱士、奈雪的茶等也都“翻车”


除了“胖哥俩肉蟹煲”外,近期因食品安全问题被曝光的餐饮品牌不在少数。

8月17日,福州市市场监督管理局执法人员突击检查时发现,一家“叫了只鸡炸鸡店”食材随意堆放、无食材溯源凭证、卫生状况差,甚至可见老鼠屎、蜘蛛网。该餐饮店被执法人员立案查处,该店也从两个外卖平台上下架关停。


也是在8月,有媒体“暗访”郑恺的火锅店火凤祥,随后发布了后厨视频,让人大跌眼镜。视频显示,火凤祥火锅店某门店,存在使用的鹅肠中残留排泄物、黄喉变质、生菜回收再用等问题。

7月中旬,华莱士也因食品安全问题冲上热搜。曝光视频显示,华莱士旗下门店内“掉地鸡块捡起来重炸,老油掺新油反复使用”。华莱士事后回应称涉事门店停业整顿,并展开调查。

而备受年轻人追捧的茶饮品牌,食品安全问题更是频繁发生。近日,福建省福州市市场监督管理局随机抽检了7家网红奶茶店,检查结果显示:

蜜雪冰城(仓山万达店)的仓库里存有发霉柠檬,8月10日调制的糖浆、奶制品未密闭保存,且无冷藏直接在室温下放置到11日下午。

奈雪的茶(仓山万达店)存在专间预进间洗手池故障、未配备消毒设施和二次更衣设施的问题,专间人员出入未二次更衣。

此前6月30日,奈雪的茶在港股上市,成为“新式茶饮第一股”。上市首日报价18.86港元/股,跌破19.80港元/股的发行价,总市值323亿港元。上市以来,奈雪的茶股价一路下跌,目前市值已蒸发160亿港元。


此外,“一点点”受检门店仓库内食材与非食品混放;古茗门店被发现作原材料用的桃子软化变色,常温保存食品被放置于后厨高温区;益禾堂店内无食材配送单位相关资质材料……

频频出现的食品安全问题,也让很多消费者内心“惶惶不安”,很多网友评论称:“都不知道还有什么敢放心吃了”“这种现象不知道还有多少,只是被曝出一两家而已”……



餐饮“乱象”屡禁不止,食品安全如何保障?


事实上,例如奈雪的茶、蜜雪冰城、华莱士等网红餐饮品牌曾多次被曝出食品安全问题,也受到了监管部门的处罚,为何这种“乱象”还是屡禁不止呢?

著名经济学家宋清辉对凤凰网《风暴眼》表示:“屡禁不止的原因有很多,其中违法成本过低、监管力度不足或是其主要原因。”


宋清辉认为,食品安全问题关系着人民群众的健康和生命安全,应该从两方面来加强和保障食品安全:一是要进一步加大惩罚力度,让商家不敢再犯;二是未来食品安全监管检查力度应进一步加大。

实际上,就在8月23日下午,市场监管总局召开新闻通气会,公开了6起群众关注的食品安全案件查处情况。


其中提到,4月份以来,“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市曝出食品安全问题,引起社会广泛关注。

会上还公布了详细的惩罚措施,例如:北京、广东排查奈雪的茶及类似门店1811家,责令整改50家,警告2家,立案查处23件;对涉事小龙坎“假鸭血”的20家违法餐饮服务单位实行顶格处罚,拟罚款250.6万元……

此举也得到了网友的点赞:“干得好!漂亮!”“好,食品安全不容忽视”“从严查,定格处,零容忍”……


那么,如果消费者吃到问题食品,出现腹泻等症状,该如何维权?


据新京报报道,中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江表示,对消费者来说,餐饮消费维权一直是个难题。

“主要难在举证上,消费者就餐后出现不适,一般不会去医院就诊,即使去了,医生也很少出具明确的病因诊断证明。在维权时,仅靠诊断证明也不够,还需要其他关联证据,才能进一步与商家协商赔偿。”


由此,陈音江建议消费者遇到这类问题,在及时就医收集证据的同时,还要及时向卫生监管部门举报,“监管部门接到举报之后,应该立即前往餐饮企业调查,对食材、卫生状况进行现场检查,及时封存取证。”

宋清辉也对凤凰网《风暴眼》表示:“如果消费者吃了问题食品后出现腹泻等症状,商家负有不可推卸的责任。与此同时,消费者应保留证据,以备追溯举证,增加维权成功系数。”


宋清辉表示,对于餐饮企业而言,食品安全是企业的命脉,一旦失守很难收复。如果企业不高度重视食品安全问题,最终只能是失去消费者的信任,自取灭亡。




道虽迩,不行不至。事虽小,不为不成。
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