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[分享] 出水工艺对卤牛肉品质的影响

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(坛拌永久splyw)

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食坛大师

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发表于 2021-9-1 08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
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出水工艺对卤牛肉品质的影响;

【摘要】为探讨出水工艺对卤牛肉品质和出成率的影响,论文分析牛肉出水时,出水方式、出水时间和出水温度对卤牛肉主要成分、感官品质、色度、质构特性及出成率的影响。加工卤牛肉时牛肉出水的合理工艺:牛肉放入2倍质量冷水中快速加热至沸腾,然后保持轻微沸腾6min。


各位坛友;本资料是生产性参考文献;

1000029045322611_出水工艺对卤牛肉品质的影响.pdf

2.13 MB, 下载次数: 36, 下载积分: 粮票 -1

13011856999;团标起草制定.食品信息资源整合.专业食品资料文献查询;发酵食品科技情报站
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[LV.1]初来乍到

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食坛骨干

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发表于 2022-1-16 15:46 | 显示全部楼层
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(小罗)

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发表于 2022-1-20 17:17 | 显示全部楼层
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发表于 2022-2-14 14:09 | 显示全部楼层
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{:6_426:}{:6_426:}
可得然胶,保水剂,皮冻粉,牛排、酱卤牛肉提高出品率、完整工艺v:15315245980
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发表于 2022-2-15 15:36 | 显示全部楼层
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(bbk)

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发表于 2022-4-3 14:41 | 显示全部楼层
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