出水工艺对卤牛肉品质的影响

splyw · 发表于 2021-9-1 08:49

出水工艺对卤牛肉品质的影响;

【摘要】为探讨出水工艺对卤牛肉品质和出成率的影响，论文分析牛肉出水时，出水方式、出水时间和出水温度对卤牛肉主要成分、感官品质、色度、质构特性及出成率的影响。加工卤牛肉时牛肉出水的合理工艺：牛肉放入2倍质量冷水中快速加热至沸腾，然后保持轻微沸腾6min。

各位坛友;本资料是生产性参考文献;

海东刘 · 发表于 2022-1-16 15:46

呵呵，谢了

luotuo8167 · 发表于 2022-1-20 17:17

感谢分享！

vx15315245980 · 发表于 2022-2-14 14:09

{:6_426:}{:6_426:}

温柔六刀 · 发表于 2022-2-15 15:36

:D:D谢谢分享

popyi · 发表于 2022-4-3 14:41

感谢分享谢谢

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