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[分享] 【休闲零食创新联盟】两种风味南瓜子的加工技术及配方分享!

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发表于 2021-9-10 08:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
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奶茶香南瓜子
1.配方

茶叶60g,甘草6g,食盐10g,新鲜南瓜子500g,甜蜜素4g,奶油香精0.5g。

2.工艺流程

微信图片_20210910083211.jpg




3.操作要点

(1)新鲜南瓜子的制备采收9月中旬完全成熟的南瓜,按瓜的形状横向切开,将瓜子取出,放在清水中洗净,捞起,剔除腐烂、损坏、空瘪的南瓜子,待用。

(2)茶叶浸提液的制备选择当年产的茶香味较浓的绿茶,先进行粗粉碎,然后放入80~90℃的水中浸提25min,用120目滤网过滤,除去茶渣,得茶叶浸提液500mL。

(3)甘草浸提液的制备将条状的甘草切成薄片,为增加甘草的浸出率,用粉碎机将甘草片进行粗粉碎,然后放人沸水中煮5~10min,浸提30min,用120目滤网过滤,除去甘草渣,得甘草浸提液500mL。

(4)混合、浸泡将过滤后所得的茶叶浸提液、甘草浸提液混合,并加人食盐,把清洗干净挑选好的新鲜南瓜子放入混合液中,浸泡至瓜子稍涨起为止,浸泡时间一般为2h,浸泡液温度为60℃左右。

(5)过滤、摊晒用滤网将浸泡液滤去,及时把南瓜子薄摊在席子或模板木板上,放在通风干燥处晾晒,晒至瓜子含水分6%左右为宜。

(6)喷香精水、成品预先将甜蜜素用水溶解,滴入奶油香精制成香精水。将香精水均匀喷洒到浸泡晒干的南瓜子上,即成为奶茶香南瓜子。



甘草南瓜子

1.原辅材料

南瓜子 10 千克 花生油 210克 食盐 500克 生石灰1千克 甘草 60克  



2.操作要点

(1)选料选择大小均匀,无虫害、无霉变的南瓜子,除去杂质。

(2)去膜将生石灰倒人水池中,注人10升清水,搅拌均匀,得到石灰水,然后倒人除去杂质的南瓜子浸泡5小时左右后捞出,用清水漂洗干净,去掉壳上黏膜。

(3)熬制甘草盐汁将食盐和甘草放人锅中,倒人3升清水,置于旺火上煮沸10~15分钟,过滤除去甘草,得到甘草盐汁。

(4)炒制分三次向铁锅中加人花生油,首先加入1/3的花生油,置于旺火上烧至八成热,倒人去膜后的南瓜子,然后不断翻炒,等到南瓜子中水分快干时,再加人1/3的花生油,然后改用文火翻炒,直至南瓜子熟透后,第三次加入1/3的花生油,稍加翻炒即可离火。

(5)浸泡将炒好的南瓜子趁热倒入甘草盐汁中,盖上盖子浸泡2 小时左右。

(6)晾晒将浸泡入味的南瓜子取出摊平晒干。

(7)包装晾干的南瓜子及时的装入袋中,在阴凉干燥处保存。





3.产品特点

大小均匀有光泽,一嗑即开,有着浓郁的甘草香味,营养丰富。

4.注意事项

①去膜过程清洗后,手抓一把瓜子感觉略滑不涩,瓜子能从指缝中挤出,即说明瓜子已清洗干净。如果手抓一把瓜子感觉很滑,说明瓜子没有清洗干净,若石灰添加过量,手抓一把瓜子会感觉发涩,不光滑,指缝中挤不出瓜子。

②要在阴凉干燥处保存,以免受潮,影响口感。

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