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[分享] 【休闲零食创新联盟】炒货用炒制砂怎么选?你选的对吗,快来看看!

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发表于 2021-9-13 08:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
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企业微信截图_16310635204956.png

近日街上卖炒制栗子的商家越来越多,栗子作为富含多种氨基酸的坚果炒货,深受消费者的喜爱,是休闲娱乐时刻不可或缺的小零食,那炒制栗子中使用的炒制砂是什么呢?如何使用呢?

以炒货栗子为例,炒制砂有石英砂、陶瓷砂等多种砂石可供使用;

炒制砂为什么是黑色的?
石英砂在养砂之前并不是我们所看到的黑色砂石,是因为炒制久了,在添加不同糖类时不断炒制的过程中逐渐变成黑色;


如何处理炒制砂?
在备砂时,我们要选取干净,以及颗粒均匀的细砂,用清水洗净后,通过一系列的筛选、晒砂等;然后用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”,再进行使用。

陶瓷砂是在售卖时就是圆形的,如下图:

陶瓷砂同样具有耐高温、导热好等特点;石英砂和陶瓷砂都是有不同的规格大小去选择,一般在2mm--6mm之间;

炒制砂有哪些特点?
炒货在炒制过程中,通过砂石来传递温度,理论上砂石越小受热是越均匀的,圆形颗粒的砂石有导热快,保温性能高,且不易碎等特点,可以节省一定的电力和燃料等成本费用。


炒后栗子为何发亮?
炒后的栗子鲜亮均匀有光泽,这是因为生栗子上的小绒毛在炒制过程中加入一些的麦芽糖,通过翻炒,砂子就会将小绒毛吸附在身上,火候一到,炒好的栗子就会油光发亮了;也有一部分商家会添加石蜡,使板栗表面光滑,看起来质量好。

另外,使用的时间久了,砂粒就会变大,发挥不了作用,所以砂石使用的次数不宜过多,需要及时的更换新砂石,以确保炒板栗的质量。近日街上卖炒制栗子的商家越来越多,栗子作为富含多种氨基酸的坚果炒货,深受消费者的喜爱,是休闲娱乐时刻不可或缺的小零食,那炒制栗子中使用的炒制砂是什么呢?如何使用呢?

以炒货栗子为例,炒制砂有石英砂、陶瓷砂等多种砂石可供使用;

炒制砂为什么是黑色的?
石英砂在养砂之前并不是我们所看到的黑色砂石,是因为炒制久了,在添加不同糖类时不断炒制的过程中逐渐变成黑色;


如何处理炒制砂?
在备砂时,我们要选取干净,以及颗粒均匀的细砂,用清水洗净后,通过一系列的筛选、晒砂等;然后用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”,再进行使用。

陶瓷砂是在售卖时就是圆形的,如下图:

陶瓷砂同样具有耐高温、导热好等特点;石英砂和陶瓷砂都是有不同的规格大小去选择,一般在2mm--6mm之间;

炒制砂有哪些特点?
炒货在炒制过程中,通过砂石来传递温度,理论上砂石越小受热是越均匀的,圆形颗粒的砂石有导热快,保温性能高,且不易碎等特点,可以节省一定的电力和燃料等成本费用。


炒后栗子为何发亮?
炒后的栗子鲜亮均匀有光泽,这是因为生栗子上的小绒毛在炒制过程中加入一些的麦芽糖,通过翻炒,砂子就会将小绒毛吸附在身上,火候一到,炒好的栗子就会油光发亮了;也有一部分商家会添加石蜡,使板栗表面光滑,看起来质量好。

另外,使用的时间久了,砂粒就会变大,发挥不了作用,所以砂石使用的次数不宜过多,需要及时的更换新砂石,以确保炒板栗的质量。

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发表于 2021-9-13 10:08 | 显示全部楼层
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炒货用炒制砂怎么选,还有这么多学问!
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