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[其他] 知乎月饼成泻药,吃了拉肚子?

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(食品科普)

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Foodmate Team

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发表于 2021-9-13 16:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
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本帖最后由 foodkp 于 2021-9-13 16:50 编辑

1.jpg
      万万没想到月饼以这种方式上了热搜:#知乎月饼吃了拉肚子#。对此,知乎方面也给出回应,本身是为了追求低糖健康,选择了用麦芽糖醇代替蔗糖的月饼,却忽略了麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受的情况。
2.jpg
      本以为是食品安全问题,结果却是配方中麦芽糖醇含量过高导致的……

麦芽糖醇是啥?

      麦芽糖醇是一种人工合成的糖醇类物质,在人体内很难消化能量值低,确实常将麦芽糖醇作为糖的替代品添加到食品中。但是糖醇类物质有一个特性,吃多了可能会引起肠胃不适或腹泻
4.jpg
含有麦芽糖醇的月饼还能吃吗?

      有网友计算,在一个75g的桂花味月饼中,麦芽糖醇含量占50%。而有关临床数据显示,单次摄入20g麦芽糖醇就可能使部分肠胃敏感的人腹泻单次摄入50g会让人群中一半的人腹泻。基于这个数据来看,一次吃一个及以上月饼,发生腹泻的概率还是很大的,每次食用1/4~1/2个月饼相对来说,比较安全
3.jpg
我国有关于麦芽糖醇用量的规定吗?

      目前,在我国国家标准中,麦芽糖醇可以作为食品添加剂用于糕点、粮食制品馅料、饼干等食品中,需按生产需要适量使用,没有规定具体的限量。所以说知乎月饼本身确实是符合食品行业相关标准的,但从专业、科学的角度来说,从一开始就没有考虑麦芽糖醇摄入过量会有腹泻风险,配方本身就存在一定问题。

      这次事件也从侧面告诉我们一个问题,不要过于追求无糖、低糖产品。担心月饼能量太高的,其实少吃几口就可以了,毕竟中秋节一年只有一次~


扩展小知识了解这些,月饼消费再也不糟心了


(来源:食品有意思科普动漫团队)
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发表于 2021-9-13 17:17 | 显示全部楼层
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知乎还有月饼啊?
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发表于 2021-9-13 18:42 来自手机 | 显示全部楼层
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这闹笑话了啊。
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发表于 2021-9-14 00:14 | 显示全部楼层
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ccg009009 发表于 2021-9-13 17:29
知乎还有月饼啊?

还附送刘看山。
Don't Panic.
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发表于 2021-9-14 08:41 | 显示全部楼层
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糟了,可谢夫谢地了
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