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[分享] 响应面优化牛肝菌茵丝体复合调味料生产工艺

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(王占永splyw)

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发表于 2021-9-15 07:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
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响应面优化牛肝菌茵丝体复合调味料生产工艺
  摘要以牛肝菌为原料,研究牛肝菌发酵产茵丝体的条件及生产牛肝菌茵丝体复合调味料的配料工艺。利用正交 试验确定牛肝茵产茵丝体最佳条件为发酵温度27℃,pH 5,装瓶量30%,摇床转速200 r/min。利用响应面分析法优化 出牛肝茵茵丝体复合调味料生产的最佳配料工艺为接种量为菌丝体酶解液添加量25.4%,食盐添加量16.3%,谷氨 酸钠添加量8.7%,淀粉添加量11.9%,同时辅以I+G、蔗糖和植物油混合造粒,再经过干燥,即得牛肝菌菌丝体复合 调味料。 关键词牛肝菌;茵丝体;发酵;复合调味 牛;响应面优化法 Optimization of Production Process of Compound Seasoning frOm

1000026177928511_响应面优化牛肝菌菌丝体复合调味料生产工艺__.pdf

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