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[分享] 调味黑木耳饮品生产工艺研究

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(王占永splyw)

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发表于 2021-9-15 07:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
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调味黑木耳饮品生产工艺研究
摘要:选取黑木耳为主要原料,以感官评价和得率为评价指标,考察了纤维素酶水解法制备黑木耳汁的 最佳工艺条件及饮料最优配方。结果表明:当纤维素酶解添加量为100 U/g,底物浓度2.5 ,pH 5.0, 反应温度50℃,反应时间1.5 h时,黑木耳浸提得率迭9.5%。黑木耳饮料最优配方:黑木耳汁(固形物 含量为0.34%)70%,0.1 mol/L柠檬酸4 ,蔗糖6%,冰糖雪梨香精0.02 ,羧甲基纤维素钠0.4 , 经热灌装和巴氏杀茼可制备口感良好、营养丰富的调味黑木耳饮料。

1000011794981211_调味黑木耳饮品生产工艺研究.pdf

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13011856999;团标起草制定.食品信息资源整合.专业食品资料文献查询;发酵食品科技情报保存
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呵呵,谢谢了
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