找回密码 注册

食品论坛

查看: 512|回复: 6

[分享] 【休闲零食--坚果炒货】怪味豆和蟹黄蚕豆的常用做法,一起来学习

[复制链接]

签到天数: 5 天

[LV.2]偶尔看看I

33

主题

1268

帖子

2719

积分

版主

Foodmate Team

Rank: 18Rank: 18

金牌会员勋章食品论坛版主勋章

发表于 2021-9-15 10:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间


蚕豆,也可以称为罗汉豆、胡豆、兰花豆、南豆、竖豆等;作为休闲时刻的馋嘴小零食,蚕豆也是有很多的营养价值:



1、补充所需营养
蚕豆富含多种营养物质,蛋白质含量仅次于大豆,且还富含碳水化合物和膳食纤维。除此之外,蚕豆内的维生素、胆碱和磷脂,钙、铁、磷、镁及钾等元素含量也很高。平常多进食蚕豆,可以为身体补充各类营养元素;



2、促进骨骼生长

蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育;



3、润肠通便

蚕豆皮也要用起来,因为其含有大量的纤维素,能促进肠胃蠕动,防治便秘;



4、健脑
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;



5、益气健脾

传统医学认为它能益气健脾,利湿消肿;

不过老人和脾胃虚弱者不宜多食,以免损伤脾胃,引起消化不良,营养专家也提出建议不要生吃蚕豆,一定要煮熟后方可使用,即使是煮熟,蚕豆也不宜多吃,以免导致腹胀或肠胃不适。

下面分享一下蚕豆零食的多种做法:

一、怪味豆

1.原辅材料

蚕豆 10千克, 辣椒粉 100克 ,味精10克,花椒粉50克,白矾400克,胡椒粉50克,甜面酱250克,熟芝麻500克,面粉500克,红糖10千克,麦芽糖1千克,菜籽油5千克,水适量

2.操作要点

(1)浸泡将大小均匀、子粒饱满的蚕豆倒入水池、水缸或木桶内(视蚕豆多少而定),加水高出蚕豆3~5厘米,把白矾溶解后倒进池中,搅动蚕豆,使白矾均匀稀释。然后,隔2~3小时搅动蚕豆1次,再隔5小时左右又搅动1次,以后每天搅动2~4次。浸泡4天后,把蚕豆沥起用箩筐装好,放置于阴凉处,每天冲水3~4次(冲水多少视蚕豆多少而定,也可将箩筐放进水中浸一下后提起)。蚕豆沥起2~3天即可下油锅炸蚕豆花了。

(2)炸蚕豆花用大火把菜子油煎至180℃左右,将蚕豆粒放人油锅里炸。开始入锅时豆粒下沉,随着豆粒被油炸熟,体积增大,开始上浮,等到豆粒都浮在油面上,豆瓣呈奶油金黄,锅内无“嘶嘶”声时即可用丝瓢将蚕豆花沥起,上下抛几下,倒在干净箩筐内。油炸时火应大一些,这样少耗油,炸出的蚕豆也会酥脆些。

(3)炸面粉 将锅洗净晾干,以缓火烧热,倒人面粉,不停地翻动,炒至面粉由白色变成微黄,并散发出一股香味时为止。然后将面粉取出冷却,放人干净的容器中备用。

(4)熬糖浆把红糖倒人锅里,加入适量水(以水面略高于糖面为宜),然后以缓火进行熬制,一直熬到锅里糖粒溶化,水分基本蒸发,糖浆变稠为止。

(5)炒拌把麦芽糖倒人锅里,以缓火烧热,然后把经油炸过的蚕豆花倒入,边倒边炒拌,使每粒蚕豆都沾有麦芽糖,以增加黏着力。

(6)拌和把蚕豆花、炒面粉、辣椒粉、胡椒粉、甜面酱以及花椒粉、熟芝麻、味精倒人糖浆锅里,边倒边用铲充分炒拌,直至糖浆起硬结,再将黏在一起的蚕豆轻轻拍散,摊开冷却,即成为怪味蚕豆。

(7)包装将冷却的成品怪味豆用食品袋密封包装。


3.产品特点

豆粒棕黄,颗粒整齐,调料黏附均匀,甜香麻辣。

4.注意事项

1.辣椒粉和胡椒粉的用量,各有不同。喜甜不喜辣的,可增加糖的用量;喜辣不喜甜的,也可增加辣椒粉和胡椒粉的用量。

2.白矾浸泡时,也可用皂角、小苏打和白矾配用。

3甜酱中也可加入少许酱油、料酒和蒜泥。

4在熬糖时也可加人少量的大米粉。

二、蟹黄蚕豆
配方:

蚕豆400克,花椒粉,孜然粉,辣椒粉,白砂糖,熟芝麻,盐,植物油各适量

做法:

1、蚕豆淘净去皮,用温水浸泡2小时

2、锅中倒入适量冷水,放入蚕豆、盐,大火烧沸,捞出,用凉水冲净沥干

3、炒锅烧热放植物油,放入蚕豆,炸至酥脆,捞出控油

4、原锅洗净,倒入少许冷水,放入白砂糖,小火熬至熔化,放入少许盐,熬至白砂糖颜色发红即可关火

5、放入盐、花椒粉、孜然粉、熟芝麻、辣椒粉拌匀,放入炸好的蚕豆,开小火至调料均匀包裹在蚕豆上即可出锅

小技巧:

蚕豆要事先经过浸泡的处理,这样做出的成品才没有豆腥味,口感才更为香酥;

炸蚕豆到外表金黄,表皮起细微像泡泡一样的状态,然后捞出炸好的蚕豆沥油;


家用蚕豆吃法

清炒蚕豆 

材料 蚕豆3斤,蒜2颗,小葱4、5根。

做法

1.热锅下冷油,油稍热后放蒜片,煸出香味,放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深; 

2.加很少量水,盖锅盖焖4--5分钟(没把握可以尝一下,豆子酥烂即可)加盐,少量糖;

3.最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了。

鲜蚕豆火腿焖饭

材料 新鲜蚕豆,火腿或腊肉,生大米,盐,鸡精。
做法

1.将大米淘洗干净,加水浸泡15至20分钟,然后捞出,浸泡剩余的水分待用;这一步可以按照自己家里焖米饭的过程来进行,浸泡米的水和平时电饭锅焖的水量差不多,就是把食指垂直于大米表面,水量应该在食指第一个关节处,就是约食指的1/3处;

2.炒锅里放入比平时炒菜多一倍的油,待油热后转中火炒香火腿或腊肉,看到肥肉部分开始变得透明,倒进蚕豆,加入半杯水,能把蚕豆没过即可;

3.待水烧开后,将泡好的大米倒入锅中,加入盐,翻炒均匀;

4.将做法1中剩余的水倒进炒锅中,在根据个人口味加入适量盐,因为火腿本身就含盐分了,所以请根据自己的口味酌量添加,待水烧开时,将全部材料倒进电饭锅中,按下弹片,待电饭锅跳起后,在焖10分钟即可。

如果想了解休闲食品方面资讯可以添加客服企业微信,进群沟通:

1628740550(1).png


伙伴网旗下技术难题解决平台食品邦提供研发与生产技术咨询服务,有技术难题可联系食品小邦协助解决。
联系方式:17653538951,微信同号。
回复

使用道具 举报

(伙伴网-坚果炒货联盟)

签到天数: 34 天

[LV.5]常住居民I

4

主题

247

帖子

610

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2021-9-15 10:37 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
顶一下!!微信搜索:休闲零食创新联盟  即可关注,谢谢
欢迎关注食品伙伴网休闲零食创新联盟,并可加入坚果炒货蜜饯技术交流群,坚果客服Vx:18865521689
回复

使用道具 举报

(王占永splyw)

签到天数: 123 天

[LV.7]常住居民III

916

主题

2646

帖子

1万

积分

食坛精英

Rank: 10Rank: 10

食坛精英勋章爱心勋章认证会员

发表于 2021-9-15 12:16 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
药品功能了
来自客户端来自客户端
回复

使用道具 举报

签到天数: 2403 天

[LV.Master]伴坛终老

103

主题

7091

帖子

1万

积分

食坛骨干

Rank: 9

食坛骨干勋章

发表于 2021-9-16 10:59 来自手机 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
配方与工艺都被你们透露完了,无商业机密可言了啊
回复

使用道具 举报

签到天数: 301 天

[LV.8]以坛为家I

77

主题

1963

帖子

3146

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

金牌会员勋章

发表于 2021-9-16 15:57 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
这玩意本来就没啥多少技术机密
想找资料或学习新知识就去————老周书库
回复

使用道具 举报

(伙伴网-坚果炒货联盟)

签到天数: 34 天

[LV.5]常住居民I

4

主题

247

帖子

610

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2021-9-18 08:47 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
分享的是书中的做法,实际操作中还会有很多问题点需要注意
欢迎关注食品伙伴网休闲零食创新联盟,并可加入坚果炒货蜜饯技术交流群,坚果客服Vx:18865521689
回复

使用道具 举报

(豆师傅炒货)

签到天数: 14 天

[LV.3]偶尔看看II

11

主题

264

帖子

515

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2021-9-20 15:37 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
这种做法基本做不出来好产品的,与实际生产中差别太大!
炒货技术.产品研发vx:bf52710107
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|版权声明|隐私协议|食品伙伴网

GMT+8, 2021-9-27 09:39 , Processed in 0.149045 second(s), 17 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2021 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表