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[求助] 挑错有理:GB14881规定必备的23项管理制度

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发表于 2021-9-16 17:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
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食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》(GB14881)
规定必备的23项管理制度
一、保养和维修制度
依据:5.2.3 设备的保养和维修
应建立设备保养和维修制度,加强设备的日常维护和保养,定期检修,及时记录。
二、食品加工人员和食品生产卫生管理制度
依据:6.1.1 应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考核标准,明确岗位职责,实行岗位责任制。
三、关键控制环节的监控制度
依据:6.1.2 应根据食品的特点以及生产、贮存过程的卫生要求,建立对保证食品安全具有显著意义的关键控制环节的监控制度,良好实施并定期检查,发现问题及时纠正。
四、生产环境、食品加工人员、设备及设施等的卫生监控制度,
依据:6.1.3 应制定针对生产环境、食品加工人员、设备及设施等的卫生监控制度,确立内部监控的范围、对象和频率。记录并存档监控结果,定期对执行情况和效果进行检查,发现问题及时整改。
五、清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度
依据:6.1.4 应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管,避免交叉污染.
六、食品加工人员健康管理制度
依据:6.3.1.1 应建立并执行食品加工人员健康管理制度。
七、废弃物存放和清除制度
依据:6.5.1 应制定废弃物存放和清除制度,有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定。废弃物应定期清除;易腐败的废弃物应尽快清除;必要时应及时清除废弃物。
八、应制定工作服的清洗保洁制度
依据:6.6.3 应制定工作服的清洗保洁制度,必要时应及时更换;生产中应注意保持工作服干净完好。
九、应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度
依据:7.1 一般要求
应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度,确保所使用的食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合国家有关要求。不得将任何危害人体健康和生命安全的物质添加到食品中。
十、食品原料仓库管理制度
依据:7.2.6 食品原料仓库应设专人管理,建立管理制度,定期检查质量和卫生情况,及时清理变质或超过保质期的食品原料。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则,必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
十一、清洁消毒制度
依据:8.2.1.1 应根据原料、产品和工艺的特点,针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度,降低微生物污染的风险。
8.2.1.2 清洁消毒制度应包括以下内容:清洁消毒的区域、设备或器具名称;清洁消毒工作的职责;使用的洗涤、消毒剂;清洁消毒方法和频率;清洁消毒效果的验证及不符合的处理;清洁消毒工作及监控记录。
十二、防止化学污染的管理制度
依据:8.3.1 应建立防止化学污染的管理制度,分析可能的污染源和污染途径,制定适当的控制计划和控制程序.
十三、食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度
依据:8.3.2 应当建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度,按照 GB 2760 的要求使用食品添加剂。
十四、建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度
依据:8.3.5 建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度。除清洁消毒必需和工艺需要,不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。
十五、应建立防止异物污染的管理制度
依据:8.4.1 应建立防止异物污染的管理制度,分析可能的污染源和污染途径,并制定相应的控制计划和控制程序。
十六、食品出厂检验记录制度
依据:9.1 应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验,建立食品出厂检验记录制度。
十七、检验室管理制度
依据:9.3 检验室应有完善的管理制度,妥善保存各项检验的原始记录和检验报告。应建立产品留样制度,及时保留样品。
十八、留样制度
依据:9.3 检验室应有完善的管理制度,妥善保存各项检验的原始记录和检验报告。应建立产品留样制度,及时保留样品。
十九、仓储制度
依据:10.2 应建立和执行适当的仓储制度,发现异常应及时处理。
二十、产品召回制度
依据:11.1 应根据国家有关规定建立产品召回制度。
二十一、食品生产相关岗位的培训制度
依据:12.1 应建立食品生产相关岗位的培训制度,对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训.
二十二、记录制度
依据:14.1.1 应建立记录制度,对食品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。记录内容应完整、真实,确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。
二十三、 文件管理制度
依据:14.2 应建立文件的管理制度,对文件进行有效管理,确保各相关场所使用的文件均为有效版本。

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 楼主| 发表于 2021-9-16 17:19 | 显示全部楼层
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本帖最后由 tlxspblcs 于 2021-9-16 17:23 编辑

《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》(GB14881)
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食品生产通用卫生规范规定必备的23项管理制度.docx

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 楼主| 发表于 2021-9-16 17:21 | 显示全部楼层
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谁能找出毛病来,如错漏等,每条奖励10票。
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 楼主| 发表于 2021-9-16 17:27 | 显示全部楼层
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GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
http://down.foodmate.net/standard/sort/3/36983.html
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发表于 2021-9-16 18:44 | 显示全部楼层
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这个23还是蛮不错的
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发表于 2021-9-16 18:51 来自手机 | 显示全部楼层
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比较全面了。
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发表于 2021-9-16 19:13 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2021-9-16 19:55 | 显示全部楼层
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东海钓夫 发表于 2021-9-16 19:13
这是你整理的吗?

是呀,全不全呀
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发表于 2021-9-16 20:00 | 显示全部楼层
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没仔细核对,我先标记一下,等大家提完意见再来学习。
参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
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发表于 2021-9-16 20:11 | 显示全部楼层
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首先我来
1. 6.4的虫害控制呢?
早睡早起身体好
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发表于 2021-9-16 20:24 | 显示全部楼层
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第二,微生物控制呢?
认真看了一下,只有第十一、清洁消毒制度里面提及到清洁相关的;

备注:微生物控制应该从原料收货、过程控制、人员更衣、清洁消毒、工具管理、工艺管理、库存要求等方面去考虑而不单单一个清洁消毒制度;

8.2.2.1 根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控;必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序,包括生产环境的微生物监控和过程产品的微生物监控。
8.2.2.2 食品加工过程的微生物监控程序应包括:微生物监控指标、取样点、监控频率、取样和检测方法、评判原则和整改措施等,具体可参照附录 A 的要求,结合生产工艺及产品特点制定。
8.2.2.3 微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控,食品加工过程的微生物监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。


早睡早起身体好
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发表于 2021-9-16 20:25 | 显示全部楼层
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第三;合格品、不合格品管理呢?
7.2.2 食品原料必须经过验收合格后方可使用。经验收不合格的食品原料应在指定区域与合格品分开放置并明显标记,并应及时进行退、换货等处理。
早睡早起身体好
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