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[求助] 豆干描述的疑问

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发表于 2021-9-19 13:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
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目前生产两种豆干,
一种是油浸豆干,
一种是不添加食用植物浸泡的豆干,
但是,豆干原材料中的大豆本身含有脂肪,问题是并不清楚油是否等同于脂肪,
因在目前的市场环境中普遍把没有使用食用植物油浸泡的豆干叫“无油豆干”,浸泡的豆干叫油豆干,
问题是,在营养成分表检测中,是含有脂肪的,不添加食用植物的豆干,能不能根据市场普遍说法叫它“无油豆干”,
此处油是否等同于脂肪?
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(suijun)

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发表于 2021-9-19 13:47 | 显示全部楼层
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这是你们企业的产品吗
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(石竹)

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发表于 2021-9-19 16:22 | 显示全部楼层
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没有看到无油豆干的标识。
而且,你说的豆干是个什么工艺,大豆确实时油料种子,但大豆中的油进入到豆干了吗?
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(杨工)

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发表于 2021-9-19 16:57 | 显示全部楼层
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不能以市场普遍说法来标识宣称,要有相关依据才能标识宣称。
可加本人微信15980795612,提供食品研发相关技术支持!
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 楼主| 发表于 2021-9-19 21:51 | 显示全部楼层
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本帖最后由 hold 于 2021-9-19 21:55 编辑
石竹 发表于 2021-9-19 16:22
没有看到无油豆干的标识。
而且,你说的豆干是个什么工艺,大豆确实时油料种子,但大豆中的油进入到豆干了 ...

过程,就是选豆,清洗、浸泡、研磨、过滤、滚浆等等,

油是否等同于脂肪,没找到官方定义解释,查到之前的一个说法,能否理解为是油是液体,脂肪是固体,两者有区别
微信图片_20210919215409.gif
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(石竹)

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发表于 2021-9-19 21:54 | 显示全部楼层
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hold 发表于 2021-9-19 21:51
过程,就是选豆,清洗、浸泡、研磨、过滤、滚浆等等,

从形态来说油是液体,脂肪是固体

你对脂肪有误解。
植物油,动物油,哪有脂肪?
老老实实做人,踏踏实实做事。
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 楼主| 发表于 2021-9-19 21:56 | 显示全部楼层
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本帖最后由 hold 于 2021-9-19 21:58 编辑
石竹 发表于 2021-9-19 21:54
你对脂肪有误解。
植物油,动物油,哪有脂肪?

现在的问题就是需要了解官方的定义,油是否等同于脂肪。因为在营养成分表中对产品检测是含有脂肪的,脂肪是原材料大豆中含有的。

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(石竹)

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发表于 2021-9-19 21:57 | 显示全部楼层
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hold 发表于 2021-9-19 21:56
现在的问题就是需要了解官方的定义,油是否等同于脂肪。

那就去问问官方喽。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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 楼主| 发表于 2021-9-19 21:59 | 显示全部楼层
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本帖最后由 hold 于 2021-9-19 22:09 编辑
石竹 发表于 2021-9-19 21:57
那就去问问官方喽。

我问了,没有答复,不知道是不是油和脂肪的区别和关系存在争议。
我的理解是,物理形态上是有区别的,一个是液体,一个是固体。
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 楼主| 发表于 2021-9-19 22:02 | 显示全部楼层
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本帖最后由 hold 于 2021-9-19 22:09 编辑
幸福听得见 发表于 2021-9-19 16:57
不能以市场普遍说法来标识宣称,要有相关依据才能标识宣称。

不是标识,标签标识肯定不能写,指的是在产品介绍宣传广告上能否使用。因为在实际中,会有一些消费者来咨询是否是无油的,那么再答复的时候就要注意用词,通常的普遍叫法能否在客服答复中使用。

有的职业人员会套客服的话,之后要客服说出某些词语,比如问是否无油,一旦说了无油,就在以后的投诉中说客服说无油,但是营养成分表里面有脂肪,正常消费者也会咨询这个问题,在一线客服工作中就要区分客人这么问的意图是什么意思。
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(石竹)

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发表于 2021-9-19 22:18 | 显示全部楼层
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hold 发表于 2021-9-19 21:59
我问了,没有答复,不知道是不是油和脂肪的区别和关系存在争议。
我的理解是,物理形态上是有区别的,一 ...

你学过《有机化学》吗?
老老实实做人,踏踏实实做事。
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 楼主| 发表于 2021-9-19 23:13 | 显示全部楼层
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石竹 发表于 2021-9-19 22:18
你学过《有机化学》吗?

老师在有机化学里,油脂按物理性质,
1、油,常温下液态,
2、脂肪,常温下固态,

在化学性质中,油通过氢化反应变为固体脂肪。
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