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[分享] 豆渣膳食纤维饮料生产工艺的研究

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(王占永splyw)

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发表于 2021-9-21 08:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
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豆渣膳食纤维饮料生产工艺的研究
摘要 以新鲜豆渣为主要原料,采用纤维素酶对其进行酶解获得水溶性膳食纤维(SDF)提取液,再加一些辅料物 质,混合调配成体系均一,酸甜适口,滋味纯正的具有一定保健功能的膳食纤维饮料,且该产品具有较好的稳定性。 制备SDF提取液最佳酶解工艺为:纤维素酶添加量1 200 U/g,酶解pH 5,酶解温度60 oC,酶解时N2 h,液料比30:1 (mE/g)。膳食纤维饮料最优工艺配方为:白砂糖添加量7.07%,稳定剂添加量0.2%,柠檬酸添加量0.25%,维生素C添加 量0.02%和SDF提取液质量浓度6.82 mg/mL。

1000004208075211_豆渣膳食纤维饮料生产工艺的研究.pdf

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13011856999;团标起草制定.食品信息资源整合.专业食品资料文献查询;发酵食品科技情报保存
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